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凉虾
用料
凉虾的做法步骤
制作凉糕凉虾：第一步：将250g凉糕粉倒入容器中，用500g以内30度以下温水调成糊状，放置30分钟 ；
第二步：凉糕在锅内倒入2000g水烧开，将烧开的水用一半倒入浆糊中搅拌均匀； （凉虾用水1500g）
第三步:将搅拌均匀的浆糊倒入锅中的开水，中小火不停搅拌，煮沸直至熟透为止（一般煮到凉糕开始冒大的气泡后再煮二十来分钟，凉糕非常浓稠即可）。将锅移火继续搅拌片刻，待气泡消失后，起锅分装到碗里，冷却后即成凉糕 冷却后的凉糕加入适量红糖水，蜂蜜，水果等，即可食用。冷冻后口味更加哦（做好的凉糕可以在水里多泡下，去除碱味） 制作凉虾：1-2同凉糕做法（做凉虾3斤左右水即可） 3，将搅拌均匀的浆糊倒入锅中的开水，中小火不停搅拌，煮沸直至熟透为止。将锅移火继续搅拌片刻，待气泡消失后，将米糊趁热放入漏勺，米糊通过漏勺小眼中漏出进入冷水（或冰水）即成凉虾 尽量熬煮久一点哦
另外建议用不粘锅来煮，不容易糊，搅拌的话建议用打蛋器，这样可以让凉糕凉虾更上劲，口感也会好很多哦 1斤水就是500ml，可以用500ml一瓶的矿泉水瓶来测量哦
图中形成粉条的原因是浸泡用的凉水太满，漏勺浸泡在水里，面糊一次加入的太多或者太稀，漏下去的粉浆泡在凉水里变成了粉条。
漏糊的时候离水面太近，面糊太干，一次加入的煮熟的糊太少，容易形成凉虾没尾巴。
凉虾的小贴士
1、如果碱味比较大，可以把第一步静置沉淀后表层黄色液体倒掉一部分，再加入等量的液体。 2、煮好的米糊一次倒入漏网不要太多或太少，大概一个六寸碗的份量就差不多了。少了凉虾没尾巴，多了容易形成长条。 3、过筛的时候最好不要让米糊接触冰镇用的凉水，如果漏下去的凉虾造成水面上升，容易淹到滤网，形成长条。 4、如果成品味道重，可以多换几次浸泡的凉水。 5、可以适当减少100克左右水分， 减少熬煮时长。不够最好煮10分钟以上，一定要把粉浆煮熟。 6、如果煮的粉浆太稀，可以稍微放凉一点再过漏。如果比较干，最好马上过漏。
