白菜香菇肉馅（饺子馅）

作者： 6刘小厨

去菜市场买的五花肉，叫卖家帮打成馅。 （超好吃又简单的万能蘸料做法，在我已发布的下一条菜谱里。）

用料

• 五花肉 将近1斤（7瘦3肥）
• 白菜 1颗
• 干香菇 20朵
• 葱 适量（喜欢葱香就多放）
• 蚝油 2勺（市面上一般的陶瓷勺）（可不放）
• 料酒 1 勺（市面上一般的陶瓷勺）
• 酱油或生抽 半勺（市面上一般的陶瓷勺）
• 油 半勺（市面上一般的陶瓷勺）
• 鸡蛋 2个（方便搅拌及润滑成品馅料）
• 玉米淀粉 1勺（可不放）
• 黑胡椒 适量（个人口味、可不放）

白菜香菇肉馅（饺子馅）的做法步骤

步骤 1

准备葱还有白菜。

步骤 2

泡发香菇，洗净备用。

步骤 3

香菇抓干水分，切去尾蒂（不介意口感有点硬的可以随意），切小丁。

步骤 4

锅热油，下香菇丁，炒至微黄，放入半勺酱油入味，翻炒出锅装碗，晾一旁。

步骤 5

猪肉馅里加入两个鸡蛋，2勺蚝油，1勺料酒，半勺油，撒点黑胡椒（家里正好有，加调料是个人口味，也可不加），玉米淀粉（目的为了使肉更凝聚，煮出来不容易散），最后加入切好的小葱花，搅拌均匀，晾一旁，让它腌一会。

步骤 6

这个时间处理白菜，白菜切除尾蒂不要，切小丁放入容器中，手捏少许盐撒入，反复抓压挤出水，白菜体积会逐渐变小。（咱不用太多水或太干的白菜）

步骤 7

用力抓压白菜去除多余水分，放入肉馅里，搅拌均匀。完成。

步骤 8

同样方法，还做了盘芹菜猪肉馅的。

白菜香菇肉馅（饺子馅）的小贴士

1.肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上，煮出来的饺子馅会出点汤水。 2.煮饺子方法（沸水里共加两次水）：水煮开，饺子下锅，水开加水，水开再加水，水开即可出锅。（刚包好的饺子立即下锅煮口感会更好。） 3. 熟饺子再煮，最好选择蒸，水煮的话皮容易烂。 4.建议控制馅料的食盐用量，因为煮出来的饺子一般还会沾蘸料。 5.超好吃又简单的万能蘸料做法，在我已发布的下一条菜谱里。

菜谱创建时间：2019-08-17 16:26:08