【0172】墨汁意面（墨鱼汁） <302小厨房>

作者： 302小厨房

能自己在家手工做出新鲜的意大利面，那种幸福感不言而喻，做法其实和自己在家擀面条没什么实质性的区别，看看这个菜谱就了解了。 墨鱼汁不仅仅可以起到染色的作用，它的墨鱼独特的鲜味也是非常明显的，如果只是想尝试着做一次，可以不买我这种瓶子包装的，有那种4g一小包独立包装的，可以先试试看。用来和面包饺子也可以。 意大利面用的是00号面粉，我们在家用普通面粉或者中筋面粉就可以了。面粉和鸡蛋的比例是：100g面粉+1个中号鸡蛋，由于是鸡蛋面，所以这个比例是不需要放水的，如果面粉实在太干，也几乎就放一点点就足够了。 鲜虾鱿鱼墨汁意面：http://www.xiachufang.com/recipe/104489170/

用料

• 中筋面粉 400g
• 中号鸡蛋 4个
• 食盐 1小撮
• 墨鱼汁 1勺

【0172】墨汁意面（墨鱼汁） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

面粉堆起来，中间弄出一个火山口的状况，直接在大盆中放着也可以，我这不是图一个好看嘛～～～

步骤 3

然后加入鸡蛋、墨鱼汁、盐。我这个火山口的边缘没弄好，于是鸡蛋跑出来了…………不过无所谓，最终结果把它们都和在一起就可以了

步骤 4

鸡蛋轻微打散，然后就像正常和面一样充分混合就可以

步骤 5

先初步揉成面团，然后再继续揉光滑

步骤 6

真正的好的墨鱼汁是不会把手揉黑的，揉好后的面团（建议多揉一会儿）用保鲜膜盖上，放入冰箱醒面30min

步骤 7

我用的是电动的压面机，大家可以用手动的，如果都没有直接用擀面杖也是可以的，就是会更累。上方这个配件是压面、改变面饼厚度的，下方配件是压出宽面条的

步骤 8

把醒好的面压成饼，分成4-6份，分别放入压面机中压，不然一大坨不好操作

步骤 9

先从最厚的刻度开始，这一步需要让面在里面多过几次，也类似揉面了

步骤 10

看，第一次走面的时候会出现这种孔洞，面还没有上劲儿

步骤 11

将压出来的面对折或者三折

步骤 12

再次放入那个厚度中压制，反复3-4遍，直至面皮表面光滑不粘

步骤 13

之后可以逐步改变面饼的厚度

步骤 14

表面已经非常光滑了

步骤 15

基本上1档和3档能使面片减少一半的厚度

步骤 16

压出来合适的厚度（宽面不需要太薄，3当就足够了）之后就可以换上切面条的工具了

步骤 17

一次成型

步骤 18

是不是很舒畅的感觉

步骤 19

表面可以抖一些浮面，可以直接下锅煮（1-2min就能熟），也可以盘成盘子或悬挂晾干保存，因为里面含有鸡蛋和墨汁，尽量1周内吃完

【0172】墨汁意面（墨鱼汁） <302小厨房>的小贴士

1，新鲜的意面是很容易熟的，不要煮过头； 2，煮完意面水应该是清澈的，可能微微有点浮面的浑浊，但绝对不会有任何黑色，如果你煮出来的水是黑色的可能你就买到劣质墨鱼汁了。

菜谱创建时间：2019-08-14 09:43:54