钱江肉丝｜这样香的小炒肉丝请顺丰到付📦来一份

作者： 年幼无知张早早

下午瞥见群里小伙伴聊杭州美食，钱江肉丝高票上榜。 所以晚晚今晚决定做这道菜。也推荐来杭州游玩的小伙伴们一定要把这样好吃的肉丝抱回家。(。•ω•。)ﾉ♡ 但是请一定要甄别餐馆哦~因为外面餐馆的水准实在是参差不齐。判断这道菜成功与否的标准有：葱的精细程度，肉的嫩滑程度以及酱汁的调和程度。 晚晚做完后，把照片发到群里，马上有小伙伴说“请顺风到付”😂 虽然菜不能快递，但是食谱可以分享鸭ε==(づ′▽`)づ

用料

• 猪肉丝 200g
• 葱 5根
• 大葱 1/5根
• 淘米水 1碗
• 料酒 1勺半
• 糖 5g
• 盐 5g
• 水淀粉 8g
• 生抽 1勺
• 花雕酒 1/2勺
• 老抽 1/2勺
• 耗油 1/2勺

钱江肉丝｜这样香的小炒肉丝请顺丰到付📦来一份的做法步骤

步骤 1

【备料1】准备三个碗：①猪肉丝200克，有里脊肉也可以把里脊肉先切片再切丝。肉丝的腌制非常重要⚠️影响到最后的口感，请划重点：首先淘米的时候留一碗淘米水，加上料酒，盐和生粉，浸泡10分钟。10分钟之后拿漏勺沥干腌过的肉丝，并且拿食用油抓肉丝，这样做是在油锅里面不容易打结糊在一起； ②准备一个调料碗，放入生抽，蚝油，花雕酒，老抽和糖组成一碗调料。如果家里就有调料的，就加一些甜面酱代替耗油和糖的组合； ③没有采用姜丝，因为晚晚觉得长长的姜丝，有点难吃下口。所以想到拿大葱代替，大葱是炒肉时候很好的配料。大葱切一点葱片，可以切薄一点，里面的实心的葱段去掉，留下外面薄薄软软的圈圈。这样最后撒到热的肉丝上面会很快的软化在肉丝当中，还很香。另：一把小葱去葱白

步骤 2

【备料2】杭州的饭店里各种各样的钱江肉丝的做法都有，晚晚见过最敷衍的葱是直接一把不做任何处理垫在下面的。😂这样的话吃完一盘肉丝下面剩下的全是葱，而且不是很入味哦~所以请耐心一些处理哈，技巧在后面小贴士有。实践证明，5根葱刚刚好，不多也不少。

步骤 3

【滑肉丝】锅烧旺，油烧热，关火以后迅速滑肉丝。记得下肉丝前把肉丝打松散些，避免糊在一起。然后快速翻炒，不要炒到非常熟，而是非常嫩滑的样子，用漏勺从锅中捞出。

步骤 4

【肉丝上酱】留下的底油中，加入步骤一准备的②号碗，大火烧热酱料，快速下上一步中的肉丝，最后加一些生粉，收汁后的肉丝看起来更加透亮。

步骤 5

【钱江肉丝-完成】肉丝从锅子当中盛出，趁热撒上步骤一准备好的葱白。颜高味好。美滋滋。

钱江肉丝｜这样香的小炒肉丝请顺丰到付📦来一份的小贴士

①淘米水，淘米水是厨房里面非常妙的素材，一般晚晚做菜之前都会先煮上饭，所以可以在这个阶段留下淘米水，后面准备食材啊，洗手啊，都可以用。淘米水可以去污、嫩滑食物。 ②准备葱的技巧：撕葱，没错哦~也许你有超好的刀功可以拿来切，反正晚晚是用的洪荒之力也切不好，不然的话，就可以通过“撕”来完成这样细到自然卷丝的葱丝。 ③这道菜里面的甜度很重要。大家知道江浙菜的话，比别的地方的菜可能偏甜一些。但是像这种红烧的菜的话实际上并不是真的甜的那种。还是调和了生抽和老抽的咸味。妈妈曾经跟晚晚说过，只要是加酱油的菜，就要加一些糖来吊鲜味，这个道理就像是生活中有一些苦，才更觉得甜吧。٩( 'ω' )و

菜谱创建时间：2019-08-12 21:53:00