豹纹杯子蛋糕

作者： 玩面团

用料

• 牛奶 40克
• 植物油(无味) 20克
• 低筋面粉 55克（蛋60克/个时50克，否则面糊太干）
• 蛋(65克/个) 3个
• 盐 1克
• 玉米淀粉 3克
• 白砂糖 40克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 可可粉 1克左右
• 小号裱花袋 2只

豹纹杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

12连模中放入小纸模。

步骤 2

牛奶和油混合(先倒水再倒油），蛋抽搅打乳化（打到发白，看不到油星）。

步骤 3

筛入低粉，Z字形搅拌到无干粉。

步骤 4

分离蛋黄蛋白，蛋白盆放冰箱，蛋黄直接倒入面糊里。

步骤 5

蛋黄、面糊用蛋抽Z字形搅拌均匀，成细腻的蛋黄糊。

步骤 6

可可粉过筛，加少量水，调匀即可（为了更易跟蛋糕糊混匀）。

步骤 7

玉米淀粉和白砂糖混合均匀。

步骤 8

预热烤箱，上火120度，下火110度。

步骤 9

蛋白里加入几滴柠檬汁，打到起大泡，加入1克盐和三分之一的白砂糖和淀粉混合物。

步骤 10

高速打到小细泡，再加入三分之一糖。低速打到起纹路，加入剩下的糖，打到干性略湿。

步骤 11

加三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再加三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 12

取少量（大概1汤勺）蛋糊与可可糊混合均匀，装入裱花袋，袋口剪得小一点。

步骤 13

再加大约一勺蛋糕糊到碗里剩下的可可糊中，调匀，装入裱花袋，剪口比深色的大点。

步骤 14

蛋糊倒入模具（可用汤勺舀入），八分满，先在蛋糊表面点浅色可可糊，再在可可糊外画一圈深色可可糊。豹纹密一点好看。震出气泡。

步骤 15

上火120下火110烤40分钟，后10分钟开热风。出炉震一下，取出晾凉。

菜谱创建时间：2019-08-10 17:25:10