纸杯蛋糕（全蛋打发懒人版）

作者： 酸甜栗

和闺蜜约送蛋糕给她家小盆友吃，3个鸡蛋只做了8个，量有点少，想着能省时间简便再多做几个，所以有了这个全蛋打发的cupcake。成品也是可以哒🎉😆🥰。一天折腾了两次纸杯蛋糕两种配方，都挺不错，蛋清分离打发的蛋糕内部组织更结实，也可能其他原因。全蛋打发面粉多次筛入的蛋糕内部更松软。 我是华丽丽的分割线 🤭by the way，不知道是不是黄油之前放冰箱冰冻，融化使用后，总觉得吃起来有点点冰冻过食物那种味道，建议还是用新鲜的油，很多配方是玉米油，因为家里最近没有用玉米油，所以就改用黄油代替，后续还是换回玉米油制作看味道怎样～～～～ 这是第三种配方第三次制作蛋糕杯。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 80克（90克）
• 黄油（玉米油） 53克（60克也可以）
• 黑芝麻 少许（可不用）
• 盐 少许（可不加）
• 醋（柠檬汁） 几滴（可不加）

纸杯蛋糕（全蛋打发懒人版）的做法步骤

步骤 1

所有食材称量准备好待用……以下只是我的唠叨，可忽略直接看下一步操作🤦‍♀️。 1.有些厨友配方选择鸡蛋都精确说明用50克左右一个的或用鸡蛋多少克，我没有刻意选择大小，随意拿了4个（2个上周买多下的，2个昨天买的另一个牌子的鸡蛋）无聊称了下一起211.7克。 2.细砂糖本来称80克的，多了2.2克，别的厨友也有4个蛋配方用90克糖，根据自己对甜度喜好控制吧。 3.黄油隔水化成液体备用，原本黄油想用60克，后面只有53克了。建议可以使用玉米油味道淡的油。 4.低筋面粉100克，里面随意加了一点盐，盐也可不加。因为油量少了，所以也相应减少10克面粉，有厨友60克油使用110克低粉。

步骤 2

4个鸡蛋打入无水无油盆里，加几滴醋，再将细砂糖倒入一半（本想一次性倒入，怕太多不好打发，就分了两次加糖）用打蛋器进行中低速打发。 （对于打发的速度，我是低中高速度随意替换的）

步骤 3

打发没多久看到大泡沫加入第二次糖，一直持续打发到蛋液变成这种不滴落，画纹路不会太快消失的状态就可以。 （这个真没有特意选在哪一种程度添加糖，反正不愿继续等，索性直接提前加进去了，也可以一开始全部加入糖打发，分3次加糖和一次性加糖对于纸杯蛋糕没有很大区别，但是开始一次性加糖是海绵蛋糕做法，更细腻，打发状态只能到湿性发泡，而分三次加糖是戚风蛋糕的方法，为了更多气泡，蛋白可以打发干性发泡，专门的烘焙大师们讲解更详细。）

步骤 4

面粉分三次过筛倒入打发好的蛋糊中，用刮刀•翻拌•均匀。

步骤 5

黄油倒入拌匀的面糊中，再次翻拌均匀。 烤箱150度预热10分钟。

步骤 6

面糊装在小纸杯里七八分满，想多想少自己装，反正烘焙不就是一个学习开心创新同时进行的过程嘛（有句话怎么说来着：我开心，我乐意😛）不要忘了轻轻震几下，再撒一些黑芝麻。

步骤 7

一烤盘正好放16个，放入预热好的烤箱，中层160度20分钟，蛋糕颜色没有呈现出金黄色，加了5分钟时间。根据自己烤箱设置同时观察蛋糕上色程度进行时间调整，温度最好不要变动，在时间上进行增减。

步骤 8

纸杯蛋糕出炉，自我感觉不错，也没有明显开裂，只有表面一些小气孔，其实我还蛮喜欢蛋糕开裂的，像开花馒头有种不同的美😏。手机原图拍摄的哦～

步骤 9

侧着放凉～因为开始直接倒扣在烤架上，发现蛋糕都有两条印痕了，丑丑的，所以还是重新侧着放。

步骤 10

打开一个看看，很松软吧～又一次成功✌🏻。

纸杯蛋糕（全蛋打发懒人版）的小贴士

具体的每个操作步骤都唠叨有写，不重复啦～ 🧁🥧撒芝麻这个是真的因为觉得放了更好看，也可以撒糖粉，放其他的干果，水果类，or挤些奶油裱花也行。看个人啦……

菜谱创建时间：2019-08-04 01:07:30