夏日清爽鸡丝凉面

作者： 橘子貓

我是个很喜欢吃面的人，无论是中式的炸酱面，还是西式的意面，变着花样吃总是让人吃不腻。 三伏天的来临让天气炎热难耐，这时候适量吃些生冷之物可降火开胃，人不会因寒凉而损害健康哟~ 凉面又称“过水面”，古称为冷淘。 大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。” “槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。（来源：网络） 于是，我这周趁机制作了简单又清爽开胃的鸡丝凉面，亲测绝对是吃货夏日必备啊！

用料

• 火腿 1根
• 黄瓜 适量
• 姜片 适量
• 胡萝卜 适量
• 碱水面 适量
• 鸡胸肉 200g
• 寿司醋 适量
• 酱油 适量
• 辣椒油 适量

夏日清爽鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

黄瓜、胡萝卜洗净切丝，火腿切丝放置一旁备用。

步骤 2

准备食材。

步骤 3

将鸡胸肉洗净，冷水下锅，加入姜片，煮至鸡肉熟透。

步骤 4

然后，耐心地将鸡胸肉撕扯成鸡丝。 ps：可根据个人喜好，把鸡丝换成鸡腿肉丝，牛肉丝等等。

步骤 5

调制酱汁：将自制辣椒油、醋：酱油按照1：2：2的比例调制成“辣醋汁”。

步骤 6

ps：我用的是带有些甜味的日本寿司醋，可加入其他口味的醋。因为做的是干捞的，所以酱汁用料比较少。 对了，除了“辣醋汁”，还可根据个人的口味偏好调制专属的酱汁~

步骤 7

开水煮面：电陶炉600度煮一锅沸水，水要多，放面煮至八成熟（6-8分钟）。 ps：我用的面是网购的碱水面，保质期比较久，是囤粮的必选之物。

步骤 8

然后，把面条捞起放进冰镇的冷水里。 接着摊开后用风扇吹干，可以让面条更加Q弹。

步骤 9

最后，将面条放进干净的盘子里，码上自己爱吃的食材。 ps：如果吃不惯生的胡萝卜丝，可开水烫一下或用锅清炒。

步骤 10

根据个人的口味，淋上专属的酱汁就行啦~

步骤 11

吃面前，用筷子翻拌一下。水波蛋嫩滑一戳便破，蛋液均匀粘在面与肉菜上。 青瓜胡萝卜脆口，鸡丝咸香，滋拉吸一口面，酸爽开胃。 嚼巴嚼巴，这唇齿之间的滋味变化无穷啊，让人不由得想再吃一口探究这其中的奥妙。

步骤 12

夏季总会让人觉得有些烦躁，除了制作美食，我近期也一直在做一些自我沉淀。 而在近期阅读的书籍里，我学到了一个概念「 旬的料理 」，和你分享一下。 “即是应季而烹，应季而食。料理人选取当地、当季最具有代表性的食材，在食材处于味道和营养的巅峰时烹饪；食客也因看到四时变化，对应季的食物有了念想，享用美味的同时也对这个时令有所感怀。 对自然的崇尚与互动，就是这样通过食物得到了表达吧。” 希望你，享受这个夏日美好的馈赠吧。

步骤 13

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夏日清爽鸡丝凉面的小贴士

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菜谱创建时间：2019-08-01 11:57:33