百香果柠檬蜜戚风蛋糕

作者： -牵心-

用料

• 百香果柠檬蜜 60克
• 现榨柠檬汁 25克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个（单个60-63克）
• 细砂糖 40克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁（打蛋白用） 3克

百香果柠檬蜜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

12个黄金百香果（味道爱紫皮百香果更甜更香）和2个柠檬

步骤 2

百香果对半切开

步骤 3

买百香果送的小勺子挖出果肉

步骤 4

一层百香果一层柠檬片，柠檬片要去籽不然发苦

步骤 5

淋入一层蜂蜜

步骤 6

最后上面一层蜂蜜封住盖上盖子，冷藏保存，平时冲点气泡水也很好喝。

步骤 7

没有加冰糖因为黄金百香果够甜了…

步骤 8

开始准备做蛋糕啦🎂蛋黄蛋白分离，蛋白放入冷冻室（所以没拍了），处理好其它步骤再拿出蛋白时表面有类似薄冰的状态，打发起来更稳定。

步骤 9

百香果柠檬蜜加入玉米油和柠檬汁用蛋抽打至乳化

步骤 10

乳化中

步骤 11

加入过筛后的低粉，想要细腻点的话可以过筛两遍，不想讲究想将就的也至少要过筛一遍，如果连过筛都懒的话那我无话可说了。然后蛋抽划“Z”字把面粉打匀了。

步骤 12

打匀了细腻无干粉无疙瘩的面糊

步骤 13

加入蛋黄

步骤 14

继续用蛋抽Z字法打匀，至无干粉无疙瘩，顺滑细腻的蛋黄糊就完成啦！

步骤 15

取出冷冻室里的蛋白，可以看到表面已经有一小丢丢冰花（左上角），加入3克柠檬汁，分三次加入细砂糖打发蛋白至湿性发泡，我这里忘记拍了。

步骤 16

说说一个重点哈！我也有过误区就是蛋白的表面拉起是小弯钩以为已经是湿性发泡了，但其实盆底的蛋白却还没到这个状态，需要把蛋白发泡晃一晃，然后各个角落都拉起来看一看，特别是盆底的蛋白！不行就再低速慢慢打，宁可湿性偏干也不要打不够。（这只是我个人经验，非专业知识，留情轻喷哈）

步骤 17

1/3蛋白挖到蛋黄糊里，我习惯先用切拌的方式拌匀大部分面糊，然后再用2点钟到8点钟方向翻拌的手法拌细腻了。

步骤 18

这是切拌后的

步骤 19

切拌后再翻拌成这样细腻的状态

步骤 20

再倒回蛋白发泡里

步骤 21

继续用切拌再翻拌的手法拌出细腻的面糊（这步忘记拍用上面的图，反正最后状态一样）

步骤 22

拍的时候孩子说想吃杯子蛋糕，就倒入纸杯里了

步骤 23

烤箱预热180℃，放入蛋糕杯后改150℃烤30分钟

步骤 24

这个配方会开裂，我喜欢看到这样的开口笑

步骤 25

其实这个方子更适用于烟囱模

步骤 26

这是彩味家的4寸戚风烟囱模，这个方子的量刚好做3个

步骤 27

第一次做的时候有一个脱模没脱好…但还是hin好次哒

菜谱创建时间：2019-07-29 16:29:31