美善品蛋黄酥（16个）

作者： GiGi厨房里的光和热

2019年7月12日 重庆 小雨

用料

• 油皮
• 中筋粉 150克
• 猪油 55克
• 糖粉 30克
• 冰水（夏天） 55克
• 油酥
• 低粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料
• 咸蛋黄 16个
• 自制红豆沙 400克
• 装饰
• 纯蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量

美善品蛋黄酥（16个）的做法步骤

步骤 1

把油皮中的所有材料放入主锅，设置揉面8分钟出膜，取出整理成团，装入保鲜袋备用

步骤 2

取一保鲜袋，装入油酥材料，用手在保鲜袋外把材料揉成团，油酥是没有筋度的，面粉和油揉成团就可以了（这个方法不脏手，揉好后油酥面团直接留在保鲜袋里面备用，夏天请放冰箱冷藏）

步骤 3

将油皮和油酥面团各平均分成16份，盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 4

松弛的时间处理咸蛋黄，现剥的咸蛋黄一定要把蛋黄外的一层薄膜撕下来去掉

步骤 5

入预热好的烤箱180度烤5分钟 （喷不喷白酒烤蛋黄，取决于蛋黄的品质，现剥的品质好的咸蛋黄直接烤就行）

步骤 6

取一颗咸蛋黄加红豆沙，一起称重35克（蛋黄有大有小，这个方法做出来的芯子大小才统一，最后蛋黄酥的大小才能统一）

步骤 7

用红豆沙包裹咸蛋黄，用虎口捏紧收口

步骤 8

整理成圆

步骤 9

做好所有红豆沙蛋黄馅备用

步骤 10

取一个油皮面团，用手压扁成圆形，放入一个油酥面团

步骤 11

用虎口收口，类似于小餐包整形手法，千万不要用包汤圆的手法来揉搓

步骤 12

包好的面团用擀面杖擀成长的牛舌状

步骤 13

从上往下卷起来

步骤 14

全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾，松弛20分钟以上（夏天请放入冰箱冷藏）

步骤 15

松弛后取一个面团，收口向上，用擀面杖竖着再次擀成长条状（操作熟练的可以同步擀两个面团）

步骤 16

从上往下卷好

步骤 17

全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾，松弛20分钟以上（夏天请放入冰箱冷藏）

步骤 18

取一个卷，对折后压扁擀成圆片

步骤 19

取一颗红豆沙蛋黄馅放在面皮中间，用虎口收拢，使面皮完全包裹住馅心

步骤 20

做好的蛋黄酥收口向下放入烤盘，顶端刷蛋黄液，放上黑芝麻做点缀

步骤 21

放入预热好的烤箱，180度烤30分钟，每家烤箱脾气不一样，烤制过程注意观察上色

步骤 22

切开一个，完美

步骤 23

配上看好的礼品盒，送朋友送同事心意满满

美善品蛋黄酥（16个）的小贴士

红豆沙制作方法 300克红豆，泡水八小时（见要诀，约为600克） 500克水 100克自制猪油 350克红糖 做法 1.将浸泡好的红豆和水放入主锅，以60分，100度，速度1烹煮，再以30秒，速度6打碎 2.加入油和红糖，以20分V档速度1收汁，不需盖上量杯 3.做好的红豆沙放铁锅再翻炒几分钟收水份出油即可 要诀：浸泡8小时内至少换两次水

菜谱创建时间：2019-07-13 22:47:44