广式冬瓜薏米排骨汤

作者： 初八__

阿妈话，饮多滴汤。 很多人的菜谱里，汤上面总有些葱花点缀着，其实是画蛇添足，可直接从广东汤谱中除名。 广东人煲嘅老火靓汤，基本不会放大葱也不会放小葱，更没有什么桂皮八角茴香花椒等香料。除了膻味比较大的肉类，焯水可用。

用料

• 排骨 2条
• 生姜 2块
• 当归 1片
• 瑶柱（干贝） 2-3颗
• 薏米 适量
• 芡实 适量
• 冬瓜（深色皮） 1圈
• 山药（可选） 1根
• 白酒（排骨焯水用） 一点

广式冬瓜薏米排骨汤的做法步骤

步骤 1

准备食材： 薏米芡实提前一小时洗净泡水； 当归洗净； 生姜2块洗净拍扁，无须去皮，一半用于排骨焯水，一半用于煲汤； 瑶柱2-3颗，洗净。

步骤 2

排骨洗净焯水。 排骨冷水下锅，加点生姜，加点白酒。黄酒料酒也行，我家里只有白酒。不加酒都行。 水滚的时候，泡沫会向锅边靠拢，这时候把排骨捞起来，冲一遍清水。

步骤 3

砂锅里一次性加入煲汤所需（想）要的水量。除冬瓜以外，所有材料一起下锅。

步骤 4

大火煮沸，转小火慢慢熬。砂锅的锅盖被摔碎了，正愁着，发现这个盖刚好合适～

步骤 5

切冬瓜块。就这么粗暴的大块冬瓜。不要去皮。冬瓜皮煮水，有利尿除湿，消除水肿，清热解毒和缓解皮肤瘙痒的作用。好处多多。

步骤 6

排骨熬到40分钟左右的时候，倒入冬瓜块。再继续熬个20-30分钟就好了。关火前几分钟放盐调味。

步骤 7

汤熬好了，享用吧。

步骤 8

如果加山药，那就加山药。去皮滚块后留在水里泡着，避免氧化变色。入锅前，将原来熬了四十分钟的汤及材料一分为二，分装在两个汤锅，一份放入冬瓜，一份放入山药，入锅后也熬个二三十分钟即可放盐调味出锅。

步骤 9

山药糯香，像冬天。冬瓜清甜，像夏天。

广式冬瓜薏米排骨汤的小贴士

冬瓜不去皮。 瑶柱提鲜，没有可不要。 当归我很喜欢，很多汤都放它，一来气味极香，二来，它有润肠通便、活血化淤、调经止痛之功效。 划个重点吧：不要放大葱，不要放小葱，不要放什么八角桂皮花椒等香料。复制粘贴两遍，打个三角形。 有的人喜欢把排骨炒一下再进砂锅，没这习惯。

菜谱创建时间：2019-07-07 17:26:08