蜂蜜柚子戚风

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 蜂蜜柚子酱 60克
• 现榨柠檬汁 30克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋（单只带壳重约63克） 3个
• 细砂糖 35克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁（打蛋白用） 5克

蜂蜜柚子戚风的做法步骤

步骤 1

准备： 蛋白蛋黄分开，蛋白先放入冷冻室 称料 柠檬榨汁 面粉过筛

步骤 2

蜂蜜柚子酱、柠檬汁和玉米油一起放入打蛋盆中

步骤 3

用蛋抽搅拌约3分钟乳化

步骤 4

筛入低筋面粉用蛋抽划一字搅拌均匀

步骤 5

加入蛋黄划一字搅匀

步骤 6

蛋黄糊完成，此时160度预热烤箱。

步骤 7

从冷冻室取出蛋白，此时应是边缘刚开始结冰的状态

步骤 8

加入柠檬汁，分三次加糖打发蛋白，提起打蛋器是小弯勾的状态。

步骤 9

分三次将蛋白霜蛋黄糊混合均匀

步骤 10

搅拌匀均

步骤 11

面糊入模，端起模子大拇指摁住烟囱顶部，在桌上轻敲两下震处大气泡

步骤 12

放入烤箱中层150度烘烤32分钟

步骤 13

出炉立即倒扣凉透后再脱模

步骤 14

这是婶子家10cm加高戚风模两个份，也可以是14cm加高模一个份或者是普通不加高15cm的中空模一个份。我这次想要烤色浅的所以低温烤的，没有那么爆头，大家根据自己以往的烘烤时间和温度来也行。

步骤 15

冷冻蛋白的目的是为了打发的蛋白霜更稳定，不会打出絮状的蛋白块，是像奶油般细腻的质地。冷冻的时间就是开始先放冷冻，然后去做蛋黄糊，完成后蛋白霜就可以取出打发了。

步骤 16

这个甜度是合适的不偏甜不好再减糖了，柚子酱加柠檬汁是非常清新，冷藏过会更好吃。

菜谱创建时间：2019-07-03 12:05:51