三鲜大馄饨（附基础肉馅打法）

作者： Jane陆

上海人欢喜吃馄饨～ 大馄饨、小馄饨，荠菜馄饨，三鲜馄饨、虾仁馄饨、榨菜馄饨～花头交关多！ 今朝我拿最最基础呃肉浆打法告诉呗大家听！ 后头侬欢喜➕啥才可以！

用料

• 1️⃣基础肉浆
• 夹心肉糜 500克
• 盐 8克
• 味精 10克
• 糖 15克
• 白胡椒粉 2克
• 生抽 10克
• 麻油 15克
• 葱姜汁 150克
• 2️⃣辅料
• 黑木耳 适量
• 香菇 适量
• 金针菜 适量
• 所有你想得到的搭配材料
• 馄饨皮 适量

三鲜大馄饨（附基础肉馅打法）的做法步骤

步骤 1

葱姜切小块，加入150克水，打成葱姜汁备用

步骤 2

把葱姜打碎成绒，可以选择过滤，也可以直接一起用

步骤 3

把除了麻油之外的调料都倒入肉糜中搅打

步骤 4

葱姜汁分次倒入，肉糜的吸水性决定了葱姜汁的用量，一般机器搅打的话一斤肉三两水是绝对没问题的，如果是手动，记得顺着一个方向搅拌上劲

步骤 5

最后加入麻油

步骤 6

成功的肉糜是有黏性的

步骤 7

通常我会将它们称好分量一包包放在冰箱里面冷冻，小分量的包包鲜肉小馄饨，大袋子的可以拌入辅料，除了包馄饨之外，包包子呀，塞塞油面筋呀，都可以！想要用的时候拿出来化冻一会儿就行了。多数人喜欢一下子包好多成品馄饨速冻，我不喜欢这样子，原因是：馄饨数量多占地方，冻久了皮容易裂，吃起来口感不好！

步骤 8

再来简单说一下辅料的操作，其实就是洗干净，该焯水的焯水，然后切切碎，我这次用的是黄花菜和黑木耳，反正是家里有啥就弄啥，哈哈哈

步骤 9

这里要看清楚了哦，按照500克辅料➕8克盐，10克味精，15克糖的比例来

步骤 10

把调料放进去拌匀，可以➕一个鸡蛋，再➕一点麻油

步骤 11

按照你喜欢的比例加入搅打好的肉糜，我这里是1：2（辅料：肉糜）

步骤 12

小家伙跟着我一起包馄饨～原本打算➕虾仁的，快包完了才想起来🤷🏻‍♀️儿子安慰我说这样也很好吃的😝

步骤 13

完成！想吃煮的还是生煎的全凭自己喜欢，干捞或者宽汤，吃法也是多种多样～

菜谱创建时间：2019-06-30 10:59:28