五香糟鱼

作者： 上进的吃货

五香糟鱼是商丘的一道地方小吃。选用3-4两的鲤鱼，去鱼鳃及内脏，腌制油炸，加入多种作料焖制而成。也是一道下酒的硬菜。

用料

• 鲫鱼 1.5斤
• 花椒 1把
• 八角 5个
• 良姜切片 1块
• 白芷 1片
• 香叶 3片
• 葱 1根
• 姜 5片
• 盐，白糖，老抽，料酒，醋 适量

五香糟鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去鳃，去内脏，不去鱼鳞。洗净量干。

步骤 2

均匀的涂抹一层老抽，晾干。

步骤 3

过油炸至变黄。

步骤 4

葱1根切段，姜5片。作料备好，平铺锅底。

步骤 5

葱姜作料上面平放炸好的鱼。加水没过鱼2指，料酒1汤勺，盐1勺，糖1勺，醋1勺，味精1勺（小火焖制时放）

步骤 6

大火烧开10分钟，中火30分钟，小火焖制1小时（高压锅:大火10分，中火30分，小火5分即可）。自然晾凉。

步骤 7

出锅盛盘。热的时候鱼容易夹烂，凉盛最好。

菜谱创建时间：2019-06-25 23:08:35