樱花金丝凤梨酥

作者： 朵朵躲猫猫

一直对凤梨酥情有独钟，自己做的真材实料，百 分百纯凤梨馅，经过慢火熬煮后酸味稍减甜味弥 漫，凤梨的天然纤维搭配香酥的酥皮，丝丝金丝 入口绵韧，酥香酸甜，口感超赞。

用料

• 皮：
• 低筋面粉 250g
• 中筋面粉 45g
• 全脂奶粉 120g
• 无盐黄油 250g
• 糖粉 55g
• 盐 1g
• 全蛋液 80g
• --------------------
• 馅：
• 去皮凤梨3个 约2000g
• 黄冰糖 160g
• 麦芽糖浆 160g
• 盐 0.5g

樱花金丝凤梨酥的做法步骤

步骤 1

先做皮，混合黄油、糖粉、盐，用手持电动打蛋器低速拌匀后分多次加入蛋液，继续低速拌匀

步骤 2

黄油与蛋液完全融合后加入低粉、中粉、奶粉，用刮刀翻拌到没有干粉后倒出案板用手揉均匀，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时或以上，隔夜也行，什么时候做再拿出来回下温即可

步骤 3

开始做馅料，凤梨切成小块，我用的原汁机，肉汁分离的，这样馅料容易炒干而且容易拉丝。其他的果汁机也行，就是要过滤汁液，肉才容易炒干。没有机器的人工也行，凤梨剁碎再压汁过滤，比较辛苦，但还是可以的

步骤 4

凤梨肉汁分离后就可以炒馅料了，称出约500g果汁待用，把黄冰糖碎成指尖般大小颗粒，或微波炉里叮下碎开也行，然后黄冰糖、麦芽糖、盐一起放干净的不粘锅，注意一定要不粘锅，开中火间中翻拌几下，让黄冰糖慢慢融化，糖浆颜色渐渐加深，注意调小点火候以免炒焦

步骤 5

根据个人喜好，喜欢深点的焦糖色就炒深点颜色，炒到自己喜欢的色泽后关火，锅离火把凤梨肉倒进去翻拌，糖浆有点结块，不担心，开中大火，把500g果汁分几次倒进去一起翻煮，慢慢熬煮，灵活调节火候，熬煮到收汁，馅料可以翻拌着抱团即可

步骤 6

馅料凉透后即可在冰箱拿出皮来回温，开始稍硬，可以用刮板切小后稍微用手揉软，然后根据自己模具大小和个人喜好把皮和馅料等份称量好。我的是长方形模具67×34×22，用皮35g，馅20g刚好满模

步骤 7

皮搓圆压扁包馅

步骤 8

然后整形入模具压实后移到烤盘，整形时下面要放张油纸，移到烤盘时就不会粘底, 点温水把盐渍樱花稍微泡开，稍沥干水份，轻轻按压在表面即可

步骤 9

烤箱中层，上火180度，下火150度，没有上下火的160度约20分钟，每家烤箱脾气不一样，注意观察上色情况

步骤 10

出炉等稍凉后就可以脱模，轻轻一倒就出来啦

步骤 11

丝丝金丝～好吃看得见～

樱花金丝凤梨酥的小贴士

1、烘烤的过程中会有底部出油情况是正常的，一会就会干了，有时还会看见滑开移位的情况，别担心，也是正常哒 2、烘烤后期凤梨酥会膨胀稍微高出模具，如果介意的，可以在做的时候不用塞满模，八九分模就可以

菜谱创建时间：2019-06-25 16:19:15