免炒 电饭煲自制红豆馅

作者： 二次元食堂

几乎隔一个月就要做一次的红豆馅，因为使用电饭煲炊煮红豆不易破裂，加入糖熬制的时候也不容易被溅烫到，简单方便，百搭好吃。此方量较大，可视情况材料减半做 用日式豆馅的手法去涩两次就够了，湿润的口感中，可以品尝到红豆本身的风味。请务必试着做做看 关于选豆子，请务必用圆圆的红豆，而不是细长的赤小豆（除非你觉得那种豆子有特殊风味而有药效），赤小豆熬出来会有一股中药味儿的！不知道区别的麻烦百度图片。 赤小豆与红豆同属豆科植物，但外形不同。红豆比较圆，表面为暗棕红色，个头稍大；赤小豆是细长的，稍扁。红豆有祛湿作用，经常与大米一起做粥；赤小豆味甘、酸，有利水消肿，清热退黄、解毒排脓之效，对心脏病和肾脏病患者特别有益。因此中医入药多用赤小豆，红豆则只供一般食用。 我用的是四川产的文兵豆沙红小豆，熬出来自带奶香。

用料

• 豆沙红豆 500g
• 白砂糖（白冰糖也可以） 200-350克
• 饮用水 适量

免炒 电饭煲自制红豆馅的做法步骤

步骤 1

红豆洗净，挑出杂质和坏豆。用没过干豆两指节高的饮用水隔夜浸泡（夏天需放冷藏）。隔天拿出煮沸

步骤 2

煮沸后倒掉煮水，用冷水冲洗至水清澈透明

步骤 3

洗到像这样

步骤 4

用自来水再次煮沸后，重复上面2-3步倒掉洗净的步骤

步骤 5

洗净后的豆子沥干水分，倒入电饭锅放入比豆子高1.5cm约半指节多一点的饮用水按下煮饭键开始煮（如用电压力锅水量和烹煮时间都要适量减少）

步骤 6

加糖前先捞几颗豆子起来，需要是一捻即烂出沙的状态（如没有，再加点水关盖焖一次），煮好后会有点干，不要担心，加入白糖后会出水

步骤 7

再次按下煮饭/热饭键敞口煮至豆馅收干，轻刮锅底看不到明显汁水即可（根据用处干湿自己斟酌，要比成品稍微湿一点的程度）

步骤 8

像这样就完全可以了，因为之后还会有余热蒸发水分，关掉电饭锅。用饭勺或者其它工具捣一捣，用铁勺的话记得盛出来捣，不然锅底会被刮伤的(ಥ_ಥ)，如果加的是冰糖也是，要拿出来搅拌

步骤 9

完成啦！可以分装冷冻起来，要吃的时候提前拿出来解冻。煮年糕小豆汤做牡丹饼红豆包各种大福，抹面包配冰淇淋夹铜锣烧，怎么都好吃

免炒 电饭煲自制红豆馅的小贴士

1.泡豆子的时候要用饮用水，味道真的会不同 2.糖真的不建议再减了，如果非要减糖，可以把去涩的步骤增加至3-4回，但是相应的红豆的风味也会被洗掉。 3.去涩的步骤真的很重要（敲黑板），不信可以试着喝喝看第一次煮沸的红豆水，之前我妈不信这个邪然后就呵呵了😖 4.尽量使用纯净的白糖或者三盆糖，才不会破坏红豆的风味。担心冰糖化不了可以在电饭煲煮水收干之前提前一点加，不要过度搅拌以免刮伤内胆

菜谱创建时间：2019-06-23 20:51:39