零失败的戚风蛋糕，你真的不要在自己生日的时候送自己一个蛋糕吗？

作者： 花巷小觅

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 20克
• 玉米油 48克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 55克
• 玉米粉 30克
• 细砂糖 60克
• 塔塔粉 1克

零失败的戚风蛋糕，你真的不要在自己生日的时候送自己一个蛋糕吗？的做法步骤

步骤 1

鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离。细砂糖和玉米油，牛奶分别称好。低筋面粉加入玉米淀粉、混合在一起，过筛备用。

步骤 2

在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀。

步骤 3

然后加入玉米油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；

步骤 4

加入过筛好的面粉和玉米粉，切拌均匀。

步骤 5

液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热上火155度，下火150度。

步骤 6

蛋清中加入一克塔塔粉，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖直到蛋白硬性发泡。

步骤 7

蛋白部分打到提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；

步骤 8

取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀。

步骤 9

然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀。

步骤 10

立即倒入蛋糕模子中，用力震一下。把面糊里面的气泡震出来。

步骤 11

放入烤箱中层，烘烤40分钟左右就可以了。

步骤 12

具体烘烤时间根据自家烤箱温度差决定。烤到蛋糕鼓起来再收缩回去，可以参考图片哈。（另外测试蛋糕有没熟可以插牙签进去再拿出来，牙签没有沾粉就是熟啦）

步骤 13

烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；

步骤 14

一个完美的零失败蛋糕就做好啦，是不是很期待自己给自己做生日蛋糕？那就动手做一下吧！有什么不懂的可以留言我哟～

零失败的戚风蛋糕，你真的不要在自己生日的时候送自己一个蛋糕吗？的小贴士

1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。 2．糖宜选用细粒白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。 3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。 4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。 5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。

菜谱创建时间：2019-06-21 10:31:51