自制纳豆

作者： 庸人自扰80

养生从来不是一蹴而就，它是日积月累的沉淀。 纳豆与人类健康息息相关，为了常年坚持吃纳豆，特意买了福康缘纳豆机。 纳豆与人类健康: 1. 溶解血栓。2.调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化。3.调节血糖。4.调节肠胃润肠通便排毒养颜。5.缓型减肥不反弹。6.防止骨质疏松。7.改善女性更年期综合症。8.预防飞蚊症。9.解酒护肝。10.抗菌、抗氧化、抗癌作用。

用料

• 黄豆 干豆250克(泡发好的湿豆500克)
• 纳豆菌粉 1包
• 水 适量

自制纳豆的做法步骤

步骤 1

250克干豆(不超过300克)，洗净泡发12-15小时。

步骤 2

捞出控净水，放入盘子，电压力锅放入蒸架蒸50分钟。

步骤 3

一定要充分蒸熟蒸透，标准是:豆子看上去是整颗的，用大拇指和食指能够轻轻捏碎即可。

步骤 4

消毒灭菌。 蒸豆子的同时将发酵网打开，装上支架，找一个干净的普通蒸锅(没有压力)，锅里放入少量水，将发酵网放入，然后把纱布、拌菌用的碗、勺子、筷子等放在发酵网上，开火蒸15分钟进行消毒，时间到关火，盖子不要打开，备用。

步骤 5

制作菌液。 把消毒的小碗从蒸锅中取出，倒入开水10-15毫升，凉至40-50度，倒出一包菌粉至碗中，用筷子搅拌化开。也可以用凉的纯净水或刚打开瓶的矿泉水溶解菌种。

步骤 6

取出蒸好的黄豆，黄豆颜色为深褐色最佳，将之前备好的菌液趁热缓慢倒入，搅拌均匀，使豆子均匀接种。

步骤 7

接种纳豆菌。 将消毒过的发酵网放在内胆中，将拌好菌的黄豆倒入发酵网。

步骤 8

机身里面倒入200毫升左右的水，将装有豆子的发酵网及内胆放入机子。将消毒过的纱布稍微拧干水，平铺到机子的口上，盖上机子的外盖。因为纳豆菌是需氧菌，所以内胆的盖子不用盖。

步骤 9

成功啦！ 发酵结束后，豆子表面有一层白色的菌膜覆盖。

步骤 10

用筷子在边缘拌几个豆子(千万不要大面积搅拌)有粘粘的拉丝。

步骤 11

后熟及保存。 将发酵网的三个支架卸下来，继续放在内胆中，盖上内胆盖子，常温下放置1个小时左右。然后放入冰箱冷藏室(0-5°C ),冷藏后熟24-48小时，可食用。

步骤 12

后熟建议不要超过48小时，后熟完成后建议豆子不用动，继续在内胆中，将内胆转入冷冻层。

步骤 13

也可以在后熟完成后将其分装，放入冷冻层。纳豆冷冻可以保存6个月。 吃前自然解冻，切忌微波炉解冻。

自制纳豆的小贴士

1.豆子一定要蒸熟，不能煮，否则豆子的养分会流失到水里，而且豆子水分太大，会影响发酵。 2.消毒时塑料盖子不耐高温，不能直接蒸煮，用80°C 左右的水涮一下即可。 3.发酵过程中，不要好奇的频繁打开机子外盖观察。 4.如果在冬天室温偏低，机器散热太快，建议在室温低于25度时，纳豆机用一块干净的毛巾包裹来减少机子的散热。 5.拌菌时豆子的温度建议在80°C 以上，拌菌要均匀迅速。

菜谱创建时间：2019-06-17 11:11:50