焦糖日式布丁烧

作者： 古来的碎碎念

刚入烘焙坑时，喜欢做曲奇，布丁，小蛋糕，遇到好的配方总想试试～后来慢慢喜欢做面包，甜点做得越来越少，直到最近看到曼小曼的日式焦糖布丁烧，又燃起当初入坑时的热情，一下把需要的材料买齐了😊原方请戳https://www.xiachufang.com/recipe/103852966/ 这款小甜品，底部是焦糖层，中间是布丁层，最上层是酸奶蛋糕，如果不担心热量，可以把最上层的酸奶蛋糕换成乳酪蛋糕，看起来复杂，其实做起来挺快手的！对比原方，我稍稍减了一点糖。

用料

• 焦糖层
• 白糖 100克
• 水 15克
• 热水 40克
• 布丁层
• 全蛋 4个
• 淡黄 1个
• 牛奶 500克
• 糖 80克
• 酸奶蛋糕
• 鸡蛋 2个
• 酸奶 100克
• 油 10克
• 糖 18克
• 低筋粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 几滴

焦糖日式布丁烧的做法步骤

步骤 1

制作焦糖液：白糖加15g水放入小锅混合均匀，开中大火熬糖，期间不要搅拌，等稍微有点变色可以晃动小锅，达到理想的颜色关火（不要煮过了，变焦会发苦）

步骤 2

迅速加入热水轻轻晃动均匀，焦糖液制作完成（倒热水要注意安全，会溅出来），趁热倒入布丁杯，一旦温度冷却下来，焦糖液就不容易倒出来了；

步骤 3

制作布丁液 打蛋盆敲四个全蛋和一个蛋黄，加80g糖；

步骤 4

拌匀；

步骤 5

牛奶倒入奶锅，加热至周边冒小泡关火；

步骤 6

速度缓慢地倒入蛋液中，一边倒一边搅拌（倒太快容易变成蛋花汤）

步骤 7

拌匀；

步骤 8

布丁液用筛网过一遍，成品更细腻；

步骤 9

布丁液倒入布丁杯，约85g一份； 做酸奶蛋糕前预热烤箱，130度

步骤 10

制作酸奶蛋糕： 蛋清蛋黄分离，蛋黄加入油和酸奶拌匀；

步骤 11

筛入低筋粉和玉米淀粉，拌匀静置；

步骤 12

蛋白挤几滴柠檬汁，分三次加入白糖，打至湿性发泡；

步骤 13

舀1/3蛋白糊至蛋黄糊中拌匀，倒回剩余2/3蛋白糊中拌匀；

步骤 14

拌匀的酸奶蛋糕糊装入裱花袋，剪个小口；

步骤 15

从边缘开始挤，要有耐心，挤好后用刮刀把蛋糕表面刮平；

步骤 16

布丁杯依次放入烤盘，往烤盘加热水，水浴法，中下层，75min。

步骤 17

出炉晾凉

步骤 18

能明显感受到三个层次

焦糖日式布丁烧的小贴士

1.不喜欢太甜，酸奶可以更换成无糖酸奶； 2.各家烤箱不同，请根据自己的情况来，布丁层如果没有凝结成功可以适当延长时间。

菜谱创建时间：2019-06-14 21:30:44