卷菜我最爱水烙馍（河南人最后的倔强👀）

作者： 爱手作的小马老师

河南的烙馍是要卷菜吃的。土豆丝，辣椒炒鸡蛋，绿豆芽是最简单最家常的配菜。有些嘴馋的还会弄个京酱肉丝，青椒肉丝😄河南烙馍最早是擀成薄饼后摊在鏊子上煎熟，后来鏊子不常见了，就用平底锅来做。今天我做的这个水烙馍是蒸熟的，不是主流做法。（这么多年，我在郑州街头吃了那么多的烙馍卷菜，只有一家是水烙馍)。水烙馍比起煎熟的更润更韧更筋道，卷多多多多多的菜也不开裂。跟着我步骤试试吧！

用料

• 中筋面粉 400克
• 清水 210克

卷菜我最爱水烙馍（河南人最后的倔强👀）的做法步骤

步骤 1

400克面粉加210克清水和成光滑的面团。刚和好不光滑，可以醒五分钟后揉一揉，反复几次后就很光滑啦。

步骤 2

分成50克一个的剂子，按扁。就像饺子皮剂子一样，

步骤 3

用擀面杖擀成大而薄的圆片，越大越薄，越薄越好吃。我一般都擀成直径28厘米左右。别怀疑，为了精确，我拿长尺子量了。反正最小最小不能小于25厘米，不然烙馍太厚了，不如加点葱花椒盐儿做成葱油饼算了。我用的两头尖中尖鼓起的擀杖。比较好擀。擀的时候用的要时不时加手粉。

步骤 4

全部擀好。

步骤 5

蒸锅中水烧开，篦子上垫上笼布，摊一张烙馍上去，盖上盖，蒸40～60秒，再摊一张上去，一直把所有烙馍摊上去完为止。

步骤 6

最后一张烙馍摊进去盖上锅盖后，大火蒸5分钟左右，关火，开盖。然后一张一张揭开，如果你揭的时候感觉烫手，可以在旁边放一碗凉水，揭一张把手指伸凉水中浸泡一下。（我皮厚，习惯了，不觉得烫😅😅😅)

步骤 7

揭下来后就好啦，透明似亮又筋道。可以卷卷卷😎😎

步骤 8

辣椒鸡蛋、辣炒眉豆，土豆丝！卷起来卷起来！

步骤 9

原谅我卷的不好看！小时候每次吃烙馍卷菜时，我妈就会讲谁谁烙馍都卷不好，上面松散下面滴菜汁，被老岳父一家嘲笑的故事😄😄。

步骤 10

注意⚠️蒸锅一定要选蓖子紧挨着锅沿那种，如果像下面这这种，蓖子在锅中间部分，往里放烙馍的时候太难为人了！

卷菜我最爱水烙馍（河南人最后的倔强👀）的小贴士

1，这款面团比蒸馒头的面团稍软一点点儿。而且对光滑程度要求不高，实在揉不光滑也无伤大雅。 2，我妈擀的特别快，她是擀好一个，放进锅里，再擀下一个，然后不到一分钟又擀好一个，放进锅里再继续。我动作慢，只好全擀好或者擀好一大半了才敢开始往锅里放。大家视自己水平而定😄

菜谱创建时间：2019-06-12 11:36:36