肉丸子🍡

Name: 肉丸子🍡
Ingredients: 750g肉（处理完裸重总共）; 20g盐; 20g蚝油; 10g糖; 10g泡打粉; 16g木薯淀粉（就是那个用来做芋圆的，没的话用普通淀粉也行）; 100-200g冰水（要冰一点）; 一小块姜; 【风味选项】; 3g黑胡椒; 10g蒜泥; 【蔬菜选项】; 150g胡萝卜; 一小把干香菇

147人浏览 8人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：焦盐海糖

沉迷丸子记录一下下等我补图…哈哈哈

用料

木薯淀粉（就是那个用来做芋圆的，没的话用普通淀粉也行）

肉丸子🍡的做法步骤

步骤 1

【水】可直接用冰水或提前准备（分三部分）： 1.姜切小块泡一小碗葱姜水（葱也可以不放…）； 2.如果放香菇，泡香菇的水一小碗； 3.冰块，我一般提前在早上用制冰袋冻一袋，开始做的时候差不多正好是碎冰…

步骤 2

【肉】绞肉机 1.去筋膜切小块后用绞肉机搅成肉泥，肉泥，泥…； 2.边搅边加葱姜水（和香菇水）； 3.加蔬菜的话分次混入。 *个人比较喜欢：一斤精肉（牛/鸡）+半斤肥瘦相间的猪肉糜

步骤 3

【打肉】厨师机k桨 1.打完的混合物+盐+蚝油低速混合，同时入冰块开始搅打； 2.慢慢看水吃进去之后+糖、木薯淀粉、泡打粉和其他调料（太懒直接一股脑加完也行），低速到高速打肉，打的上浆能反光（10-15分钟，鸡肉鱼肉虾肉比较好打，牛和猪可能要久一点点），最后低速一两分钟收收紧； 3.冷藏4小时或隔夜冷藏，使材料充分混合，并增加弹性。 *厨师机打一斤多的肉会比较好打能打起来，我称了称步骤图这坨有1200g………

步骤 4

【整丸子🍡】 1.烧开一锅水后开至最小火； 2.虎口挤丸子，用勺子平切Kuai下来（多挤几次挤出空气，挤不来轻轻搓丸子成型即可😂挺好玩的，多试试就行）； 3.挤完一颗就丢进锅里，丸子最后会慢慢全部浮起，就熟了，好了可以吃了。 4.吃不完正常，冷冻保存即可。 *步骤图是我搓的牛肉丸…封面图是挤的鸡肉丸😂 *步骤图水在沸腾是因为心太野牛肉丸搞太大了我怕没熟透最后狂煮了一下… 【步骤结束】

步骤 5

*肉的选择： 1.纯牛肉新手上路可能有点不友好不太找得到肉的状态，可以先试试猪肉练练手…猪肉找状态比较容易诶。 2.我一般选一斤精肉+半斤肥瘦相间猪肉糜一起搅，家用绞肉机丝多容易缠住，所以肥肉直接买了肉糜，搅精肉比较好搅不容易缠清洗方便。搅精肉的时候会有点卡，加点猪肉糜和水会容易搅一些。 3.肉一定要搅成泥…泥…泥。

步骤 6