猪油版香芋酥

作者： 冷暖zi知cj

这是20个香芋酥的量

用料

• 芋泥：
• 淡奶油 50克
• 纯牛奶 50克
• 细砂糖 40克
• 黄油 45克
• 芋头 400克
• 麻薯馅：
• 玉米淀粉 34克
• 白砂糖 50克
• 黄油 14克
• 牛奶 200克
• 水磨糯米粉 119克
• 油皮：
• 中筋面粉 269克
• 猪油 94克
• 糖 34克
• 水 106克
• 油酥：
• 低筋面粉 213克
• 猪油 106克
• 紫薯粉 适量

猪油版香芋酥的做法步骤

步骤 1

香芋酥20个 芋泥1,荔浦芋头切成小块放在美善品蒸锅上，主锅内加500克冷水30分钟V速度1. 2,将蒸好的芋头跟其他所有材料放入主锅内，30秒速度7，无需加量杯盖，然后20分钟V速度3进行炒制，炒好后，主锅锅底会有少许粘锅，用热水五百克，两分钟，速度十，再用软刮刮一下就好了

步骤 2

制作麻薯馅: 除黄油外所以材料和在一起，过筛后放置在蒸锅上蒸制25分钟，没有液体流动即可，关火后加黄油拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。 在第三步油皮醒发过程中，取32克芋泥，15克麻薯包起来，一共20个，盖上保鲜膜备用

步骤 3

制作油皮:所有材料和成光滑的面团，我更喜欢起筋的，放入保鲜袋中室温醒半小时

步骤 4

制作油酥： 猪油和低筋面粉活成团即可，放在冰箱中冷藏保存（气温高易化）

步骤 5

把油酥和水油皮平均分成十份，油酥一个大约32克，水油皮一个大约50克，盖保鲜膜静置20min；（夏天建议把油酥放冰箱冷藏，不然不好包）

步骤 6

把水油皮擀开，中间厚两边薄，放上油酥，收口捏紧朝下，全部包好后，盖上保鲜膜；

步骤 7

取一个面团，稍稍压扁，擀成牛舌状，要稍微宽一些，从一端卷起，收口向上；

步骤 8

全部擀好后，盖上保鲜膜，静置10min（夏天建议放冰箱冷藏）；

步骤 9

取一个卷，收口向上，擀成牛舌状，这次要擀成细条状，不要太长，不然混酥之后螺旋纹路就不清晰了；一定要卷紧，卷紧，卷紧，这是圈圈酥美貌的一个关键

步骤 10

全部卷好后盖上保鲜膜，放入冰箱醒发15至20分钟，一定要放冰箱，这是圈圈酥美貌的第二个关键

步骤 11

取一个卷，用锋利一点的刀或者刮板，平均切成两份；

步骤 12

切面向上，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片（切面压扁的部分不要太大，不然烤的时候容易露馅）放上馅，包起来，收口捏紧，收口向下；

步骤 13

烤箱提前15min预热，170度，中层，35分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）

菜谱创建时间：2019-05-24 10:40:33