懒人包饺子面和面钻石💎比例第二版（厨师机或者面包机和面

作者： 乾坤龙游

我是馋人，也是懒人，自从有了面包机和厨师机，由于包饺子工艺繁琐，只想手工工作越少越好，于是经过摸索尝试，充分利用厨师机或者面包机的和面功能，找到了包饺子自动和面的加水比例。这个比例包饺子比较适合，就是液体的总比例一下就能算出来，如果做刀削面就面更硬水更少，但注意时间，小心你的电机烧掉!如果做更软的韭菜鸡蛋、角瓜鸡蛋、黄瓜虾仁馅饺子，建议每500克面粉多加5－10克水，600克面粉多加10－15克水，每因为软点口感更好，当然擀皮也更快更省劲。另外由于面粉的含水率不同，可以按照基础比例先做一次，然后逐步加水量，找出适合你每袋面粉的最优比例。

用料

• 面粉 500克
• 盐 2克（可不放）
• 水加蛋液称重 共277.5克

懒人包饺子面和面钻石💎比例第二版（厨师机或者面包机和面的做法步骤

步骤 1

放面粉!

步骤 2

放盐，不放也行

步骤 3

厨师机开低档，放水和鸡蛋，要不就一起放，要不就边搅边连续放，尽快放进去，20秒内放完。如果间隔时间长，面内容易不均匀，容易有颗粒感或者硬疙瘩。

步骤 4

面团变成无硬疙瘩，均匀无生面，比较细腻成团即可，盖保鲜膜醒2–3小时，醒时间越长面越细腻柔软。着急的话半小时也可用。 主要是面:水比例＝1:0.555。

懒人包饺子面和面钻石💎比例第二版（厨师机或者面包机和面的小贴士

1、加盐和加鸡蛋是为了提高筋性和不黏，鸡蛋1个即可； 2、注意，如果面粉量不是500克，记住面比蛋水的比例为1:0.555，蛋是去壳后的重量，壳又没放面粉里，不是带壳重量!0.555，一个神奇滴数字!是我多次尝试后的比例，当然你可以根据家里面粉湿度增减。如果面粉特干或者筋性超强，可以适当多加水!!! 3、厨师机和面一般不要放超过750克干面粉，否则坏了别怪我没提醒你，面从盆内爬出来也别怪我。 4、不放盐也行，不放鸡蛋也行，面水比例不变，主要是看面粉的筋性。 5、一般做手擀面，刀削面我比例是面:水=10:5；烙饼我比例是面:水=10:6.8

菜谱创建时间：2019-05-19 08:09:05