鲜味尽收-腌笃鲜

作者： 吊胃口的女人

腌 笃 鲜—— 主要用腌肉、鲜肉、笋，经慢火煨“笃”而成。肉之酥肥，与笋之鲜美交融。看似清淡的汤，却包含着丰富浓郁的味道。

用料

• 春笋 去皮后 200克
• 咸肉 100克
• 金华火腿 100克
• 五花肉 200克
• 百叶结 适量
• 绍酒 适量
• 葱段、姜片 适量
• #金华火腿可以用普通咸肉代替

鲜味尽收-腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

咸肉（金华火腿）在温水中浸泡2小时去除多余的咸味。然后将咸肉（金华火腿）、五花肉分别过沸水焯烫，捞起切小块备用。

步骤 2

肉类入锅，加葱段、姜片、几滴绍酒，加入足量的水，烧开后转小火慢炖1小时。水要一次加够。不能用大火煮，锅里的水要处于将沸未沸、冒咕嘟的状态，这样慢慢“笃”出来的汤才清爽不会浑浊。

步骤 3

笋提前剥皮切长块，放入沸水加少量盐焯水

步骤 4

加入笋块、百叶结继续小火“笃”1小时左右至肉质酥烂即成。

步骤 5

慢火“笃”成的腌笃鲜，汤色清澈见底没有杂质。也有的汤色发白，这与咸肉的质地和火候等因素有关系，清汤和白汤都是正常的状态。

菜谱创建时间：2019-05-18 16:45:54