柔软汉堡胚（中种法）

作者： 爱笑O(∩_∩)O~

简单省时省力的小餐包，基础面包。可以空口吃，也可以夹肉夹果酱吃😁

用料

• A料
• 高筋面粉 200克
• 低粉 100克
• 牛奶 165克
• 细砂糖/糖粉 20克
• 酵母 1克
• B料
• 蛋液 25克
• 牛奶 40克
• 酵母 1克
• 细砂糖/糖粉 10克
• C料
• 黄油 30克
• 盐 3克

柔软汉堡胚（中种法）的做法步骤

步骤 1

将a料里所有的材料混合均匀成一个粗糙的面团，盖保鲜膜放冰箱过夜（12小时以上）室温太冷的条件下先常温发酵一小时之后再放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

取出冷藏好的面团撕小块，连同B部分的材料一起放入面包机里面搅拌揉匀，没有面包机就手揉均匀，一开始可能会很粘手，但是揉匀之后是不会粘手的

步骤 3

面包机揉10分钟左右，可以形成粗糙的膜之后可以放入c料中的黄油和盐，再揉10分钟即可。如图所示，到达这个阶段就可以了，如果没有也可以，小餐包对膜的要求不大😃

步骤 4

滚圆面团，盖好保鲜膜放置松弛20~30分钟，松弛时间根据面团含水量调整，比较干的久一点，湿的快一点，以及温度高的时候快一点，温度低的时候可以延长

步骤 5

松弛好的面团可以均匀分成9等份，我这个一个约是65克，对于汉堡胚来说比较小，想做大点的可以分成6份。面团分好之后盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

略微排气后滚圆面团放入烤盘中

步骤 7

留好间距。

步骤 8

放入烤箱中底部放一盆热水辅助发酵，大概30-40分钟就好，中种爆发力比较强，烤的过程还会继续涨

步骤 9

烤箱预热之后，面团表面刷蛋液，撒一层芝麻，不撒也可以。180度烤制18-20分钟，表面上色即可。我放中层，根据你家的烤箱自己调整位置和时间

步骤 10

出炉之后可以再表面刷一层黄油或者植物油增加风味，不刷也可以。放凉后密封袋保存，不会流失水分。😃

柔软汉堡胚（中种法）的小贴士

1、冷藏中种法我直接把酵母分成两部分放。如果是直接法就把ABC料按照正常流程揉匀到接近完全阶段，直接室温发酵第一次之后分割松弛整形滚圆，进行二次发酵。但是就比较费时间，所以冷藏法比较省时间。 2、不同品牌面粉吸水量不同，预留20-30克牛奶后加入，不要一开始全倒了，新手尤其注意。

菜谱创建时间：2019-05-07 00:42:43