宫保鸡丁

作者： 奕明hellopop

也叫酱爆鸡丁，据说这是山东人发明的，还得山东人做。 下面用到的耗油、料酒、酱油醋等，没有写用量。烹饪的精髓在于感觉，如果一切都照本宣科，就失去乐趣了，当然有些作品用料还是需要配比的。

用料

• 鸡胸脯肉 四两
• 胡萝卜 半根
• 黄瓜 一根
• 油炸花生米 我猜可能是36个
• 花生油 适量
• 生抽 适量
• 淀粉 若干
• 耗油 适量
• 葱蒜花椒盐 若干
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 酱油，醋，料酒 少许

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

备料: 1、腌鸡肉，用生抽、耗油、料酒，盐、淀粉、胡椒粉、十三香（能给肉提香的香料都能放，一个字干就完了），搅拌均匀，放置最少15分钟入味。 2、黄瓜，胡萝卜切丁。 3、调一碗芡汁:含少许酱油、醋，白糖，盐，淀粉，可以放点香油，搅拌均匀。 4、油炸花生米备用。

步骤 2

1、倒油加热，把腌过的鸡丁控干，不要带汤汁，下锅，翻炒至变色，捞出。 2、另倒油，煸一下花椒，沥掉。放入葱蒜，放一勺郫县豆瓣酱，如果干锅的话可以倒一点开水。出酱香味放胡萝卜，炒两分钟。

步骤 3

最后放入鸡丁、黄瓜、花生，倒入芡汁，翻炒收汁装盘。

菜谱创建时间：2019-04-25 15:02:46