“揪揪家族”之酒种红豆小揪揪

作者： 金大旺

好吃到要晕过去，28*28不沾方模一份。

用料

• 金像高粉 650克
• 砂糖 68克
• 盐 7克
• 奶粉 31克
• 市售盒装甜酒酿（大约50%固体物） 73克
• 鸡蛋 83克
• 新鲜酵母（酵母粉8克） 24克
• 牛奶 52克
• 水 202克（根据自家面粉吸水及天气干湿酌情增减）
• 黄油 90克
• 红豆沙 适量

“揪揪家族”之酒种红豆小揪揪的做法步骤

步骤 1

将所有材料（新鲜酵母和盐和糖不要放一起）除黄油以外放入乔立7600先慢2-3档速搅匀，待看不见干粉之后变快速5-6档搅拌至光滑。停机，揪出一团面团能拉出半透明比较有弹性的膜（大约7-8成）时开始加黄油。快速将黄油搅至消失，目测面团细腻、柔滑、不沾缸的时候可以把厨师机暂停，用手拉扯一下面团感觉是否有非常好的延展性，如果满足上述条件，则这份面团搅打完毕，起缸，切一小块面团轻轻的拉出均匀的薄膜，之后将面团滚圆放入卡士发酵箱可以将温度设为32-33度，湿度80%。当面团发至约两倍的时候，用食指沾少许面粉，插入面团底部拔出手指，洞的底部略微回弹然后保持一个肚脐眼形状不变的时候则面包发酵完毕。

步骤 2

将面团取出轻轻按压排气，分割为50克/只，滚圆放置烤盘盖保鲜膜室温松弛30分钟左右。

步骤 3

将松弛好的面团取出，整形为水滴状，盖保鲜膜松弛一会会，再用掌心搓成长条锥形，用擀面棍擀成三角形薄片。

步骤 4

在三角形的面片的反面涂上一层豆沙。

步骤 5

从上到下慢慢的卷起来。

步骤 6

整形为如图所示。

步骤 7

将所有的面包胚并列整齐的放置在烤盘。

步骤 8

将烤盘放置在卡士发酵箱中32-33度湿度75%左右。

步骤 9

面团发酵至1.5倍大小左右涂蛋液。

步骤 10

180度上下火烘烤约15分钟左右。（时间和温度具体视个人烤箱订）

“揪揪家族”之酒种红豆小揪揪的小贴士

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菜谱创建时间：2019-04-18 20:24:10