抹茶三重奏蛋糕

作者： JNF爱烘焙

抹茶三重奏，或许应该叫原谅三部曲？从内绿到外，蛋糕底、奶油霜、淋面都是抹茶口味，抹茶控不能错过的一款蛋糕。抹茶的层层叠加吃起来并不会腻口，抹茶的清香变得清新可口。 这也是我三重奏蛋糕系列中的一个，其他系列指路：咖啡三重奏：http://www.xiachufang.com/recipe/103531352/ ，伯爵红茶三重奏：http://www.xiachufang.com/recipe/103459861/ 分量为6寸蛋糕，奶油霜分量参考：我家不爱吃奶油，所以我都是尽量抹得少，这个分量我还大概剩下了50克。看我的图可能看到裸露出了一些蛋糕体。 戚风蛋糕底配方：http://www.xiachufang.com/recipe/103778417/ 我用的抹茶粉是国产宇治御金香四明山，个人认为闻起来海苔味较重，单吃没有苦涩味有回甘，加热后色泽变化不会发黄，能较长时间维持绿色的明亮状态。

用料

• #【抹茶奶油霜】
• 抹茶粉 6克
• 淡奶油 60克
• 淡奶油 200克
• 糖粉 26克
• #【抹茶淋酱】
• 淡奶油 150克
• 抹茶粉 3克
• 糖 15克
• 吉利丁片 2.5克

抹茶三重奏蛋糕的做法步骤

步骤 1

抹茶戚风蛋糕底配方：http://www.xiachufang.com/recipe/103778417/

步骤 2

把蛋糕分好片

步骤 3

【做抹茶奶油】 提前一晚把抹茶粉6g+淡奶油60g隔水加热混合均匀，或者微波炉加热30秒左右，成为无颗粒无团的抹茶酱,，如果还是有颗粒过筛 抹茶稍微加热后香味会更浓郁，且打发出来抹茶不会结团起小疙瘩

步骤 4

冷藏4-12小时，状态为膏状，取出加入200g奶油和糖粉打发

步骤 5

打发成抹面还是裱花的状态自由发挥啦

步骤 6

我用草莓做了夹心，如果喜欢酸甜口味，奶油霜的甜度是够的了，喜欢甜口的，建议奶油霜里的糖量加多来中和草莓的酸 另外我认为芒果也很适合做抹茶三重奏的夹心

步骤 7

蛋糕的奶油霜做好之后，放冰箱冷藏定型至少半小时后再淋面

步骤 8

接下来做【抹茶淋面】 吉利丁片泡凉水5分钟泡软，捞起备用

步骤 9

淡奶油、糖、抹茶粉混合在小锅里，小火加热，期间要不停搅拌

步骤 10

浓稠度非常重要，太稀的话淋面会太薄，颜色不够饱和，太厚又会结块，要掌握好。浓稠度如图参考

步骤 11

离火后如果还有颗粒就过筛，然后趁热加入吉利丁片搅拌均匀

步骤 12

凉至手温淋面 我是用裱花袋装了淋面的，图中的状态我还淋剩了一些，不建议大家减分量，少了不好淋，淋不玩可以冷藏起来抹面包吃或者下次隔水加热再淋面

步骤 13

冷藏定型大约半小时，淋面凝固了就可以装饰了 家里有花，我简单装饰一下

菜谱创建时间：2019-04-18 19:23:28