超级美味巧克力戚风蛋糕

作者： 非要游泳的猫

宝贝4岁生日，还是两岁生日时做了一个小羊造型的生日蛋糕，心心念念一直到现在，三岁生日偷懒只做个裸蛋糕，这次生日小东西悄悄问我，妈妈你能再给我做一个小熊蛋糕吗？我想要巧克力的可以吗？小宝贝儿的生日愿望当然要满足啦，做好了的蛋糕娃儿只喜欢蛋糕坯（不爱奶油的娃儿也是少见了），今天应要求又做了一次不做奶油造型的，可惜做的过程中没拍过程图，先记下配方，下次补图

用料

• 可可粉 16克
• 黑巧克力（我用的是78％法夫纳，含量建议不要低于66％） 30克
• 色拉油（可以用玉米油葵花籽油等代替） 52克
• 糖粉（可用细砂糖代替，但是融化需要的时间需要延长） 18克
• 水 54克
• 食盐（加一点点即可，用于调味，也可以省略） 0.5克
• 细砂糖（不建议减少太多） 50克
• 鸡蛋 4个（60g左右）
• 小米面粉（可用低筋粉，也可以用细玉米粉代替） 60克

超级美味巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

52g植物油＋54g水加20g糖粉，加入适量食盐（不要超过1g）混合隔水加热融化

步骤 2

加入16g可可粉混合均匀

步骤 3

加入30g黑巧克力，离火搅拌，直至融化，如果没有融化说明温度不够，重新放回热水中升温搅拌，但是一定要注意温度不能太高，否则会油水分离造成失败

步骤 4

加入60克小米面粉，用刮刀搅拌均匀。说个题外话，这个小米粉是我自己用料理机的干磨杯打的，如果家有料理机，建议自己加工粗粮粉，制作蛋糕使用粗粮粉没有起筋的问题，同时还能提高成功率，自从使用各种粗粮粉，我的戚风没有失败过

步骤 5

加入4个蛋黄，搅拌均匀。这个时候的蛋黄糊应该是比较稠厚但还能流动的状态。如果太稠要考虑是不是温度过低巧克力凝固造成的，可以尝试放进温水试试。这个时候180°预热烤箱

步骤 6

打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至干性发泡状态（提起打蛋器呈现直立尖角或者悄悄有一点点弯曲即可）

步骤 7

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊快速翻拌均匀后再取三分之一继续快速翻拌。

步骤 8

将翻拌好的蛋黄糊倒入打发的白盆中继续翻拌均匀。注意速度一定要快。翻拌好的蛋糕糊应该是稠厚的，如果稀了就说明消泡了。

步骤 9

10寸方形活底戚风模具，也可以可以用8寸圆形。距离十厘米将蛋糕糊倒入模具，抹平表面。然后提起蛋糕模距离桌面5+10厘米震两下，震出大气泡

步骤 10

将模具放入预热好的烤箱中下层，180°烤大概7分钟，转155°烤50分钟。

步骤 11

时间到，出炉，立刻距离桌面10厘米摔两下震出热气，立即倒扣彻底放凉（我大概会晾大概4个小时左右）脱模，切块。

步骤 12

可以作为蛋糕坯制作巧克力水果蛋糕🎂。这个是娃儿生日时用了一个8寸改做的的小熊造型蛋糕

菜谱创建时间：2019-04-16 00:22:11