酸奶耶子油全麦老面包

作者： 鳳-爱烘培

喜欢跟耶子有关的一切，耶子油、耶子粉家里都有，耶子油做老面包特好吃，做了几回南瓜耶子油老面包，想吃全麦的就来下厨房找菜谱，看到厨魏雨桐老师的方子正是我想要的，对有些材料替换了一下，还真不错、记录一下、给和我有口味差不多的厨友做个参考。

用料

• 酵头
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 210克
• 全麦面粉 50克
• 酵母 6克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 全麦面粉 50克
• 细砂糖 65克
• 鸡蛋液2个 115-120克
• 盐 5克
• 耶子粉 24克
• 酸奶 40克
• 耶子油65 65克

酸奶耶子油全麦老面包的做法步骤

步骤 1

把酵头的所有材料揉成面团，放温暖处发酵至两倍以上

步骤 2

酵头发好后，在把主面团的所有材料都放进厨师机里面，因为是耶子油开始揉面就可以加，揉到面团光滑、能均匀地扯出手套膜

步骤 3

揉好的面团放室温发酵

步骤 4

面团发至二倍以上，戳动缓慢回缩就可以了

步骤 5

分成62克的小面团，我一共分成18个，这样编6个麻花面包，克数大小不是死数跟面粉的吸水有关

步骤 6

面团醒发15-20分钟后，用手轻轻按下不会弹

步骤 7

擀成椭圆形，做卷成长条，在醒5分钟，其实在卷后面的，前面的已经够5分钟了

步骤 8

由于哄孙女没时间拍照，借别的老师的图片，按图中的样子编辫子

步骤 9

编好后，进行发酵 ，发至8分发、放进预热好的烤箱，温度180度烤35分钟，中途颜色满意盖锡纸

步骤 10

出炉后表面刷耶子油

步骤 11

很拉丝

菜谱创建时间：2019-04-12 21:23:50