自制豆豉——佐粥小菜

作者： lucky幸运草

水豆豉是贵州、四川、湖南常见酿造调味食品之一，口味鲜美馨香，它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。转自豆果美食

用料

• 食材 黄豆：一大盘。 生姜：10g， 辣椒粉适量， 花椒：适量， 白糖：适量， 白酒：一勺。煮豆子的水500克左右 盐少许 剁椒适量

自制豆豉——佐粥小菜的做法步骤

步骤 1

选择干净的豆子

步骤 2

清洗干净以后吧睡觉前用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀 然后你们懂得水就会不够了，水一定要多放一点。

步骤 3

这就是泡好的状态，沥干水。

步骤 4

锅里放入多一点的水，黄豆倒进去 我是直接普通锅煮了大概二十多分钟【个人觉得硬一点口感好一点，太软不好吃】如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以差不多哈。

步骤 5

煮好的豆子彻底沥干净水，【煮豆子的水记得留一碗哦，千万别倒完了，加入一丢丢盐，放冰箱冷藏】。

步骤 6

然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面 盖上保鲜膜。

步骤 7

家里有发酵箱，所以方便多了，如果你们没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了 温度高发酵时间就会减短，我后面温度调到38度发酵了三天左右。

步骤 8

发酵好的豆子还是热的呢 用勺子搅拌一下

步骤 9

老姜洗净不用去皮切姜糜。

步骤 10

我喜欢辣一点的口味 所以自己买的特辣的魔鬼辣椒回来自己打磨成辣椒面。

步骤 11

辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上。

步骤 12

然后倒一点白酒。

步骤 13

适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒。

步骤 14

带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面。

步骤 15

适量生抽，只是调味不需要太多

步骤 16

最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡，缺啥放啥。

步骤 17

提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干 然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏 搭配饭配稀饭都不错。还可以用来蒸鱼都是不错的

自制豆豉——佐粥小菜的小贴士

将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。夏天豆子发酵18-24个小时冬天发酵3～5天

菜谱创建时间：2019-04-09 22:24:32