老面包（28金盘）

作者： EEEEEven

爱和自由老师的老面包，家里只有28金盘，所以就换算了下记录下来，方便再做。此方参考了小幽27的【爱和自由】老面包以及红叶99的酸奶老面包。

用料

• #酵头
• 高粉 140g
• 低粉 60g
• 细砂糖 16g
• 酵母 40g
• 水 160g
• #主面团
• 高粉 140g
• 低粉 60g
• 细砂糖 64g
• 盐 3g
• 奶粉 16g
• 全蛋液 60g（偷懒用了一个鸡蛋，50g）
• 水 36g（实际25g）
• 黄油 48g

老面包（28金盘）的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备酵头，放冰箱冷藏一晚待用。发酵至3倍大即可，室温放置应该在3-5小时。

步骤 2

将酵头和主面团材料投入厨师机，后油法揉至完全阶段。

步骤 3

发酵两倍大后排气，平均分成9份，搓成长条。静置松弛后整型。

步骤 4

二次发酵后进烤箱中层，170度35分钟，出炉后刷植物油。

老面包（28金盘）的小贴士

1.松弛到位后整形会比较容易。（心急如我，整型苦手） 2.烘烤过程中上色过深可加盖锡纸。 3.出炉后刷黄油应该会更香，偷懒用了植物油，也完全ok。

菜谱创建时间：2019-04-07 16:42:03