厨师长疑难解答：青菜“炝炒跟清炒”的区别，家庭硬核小技巧

作者： 美食作家王刚

厨师长疑难解答：青菜“炝炒跟清炒”的区别，家庭硬核小技巧

用料

• 菠菜
• 麦菜
• 大蒜 几颗
• 青花椒 几颗
• 干辣椒 适量
• 底油
• 食用盐
• 白糖
• 白开水 适量

厨师长疑难解答：青菜“炝炒跟清炒”的区别，家庭硬核小技巧的做法步骤

步骤 1

本次我选用的原料是菠菜 和麦菜，跟大家分享清炒和炝炒的区别

步骤 2

下一步开始处理 首先我们将菠菜切掉红色部分的根 然后将菠菜切成小段放入盆中备用

步骤 3

麦菜也是以同样的方式操作

步骤 4

下一步我们开始准备辅料 准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用 同学们清炒可以加蒜蓉也可以不加

步骤 5

然后碗中加入几颗青花椒 再加入适量的干辣椒 我们一般川菜中的炝炒都需要加花椒 不喜欢的同学可以不加花椒只用干辣椒

步骤 6

辅料准备好之后下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入少许的底油（清炒菠菜） 清炒类的蔬菜尽量少加一些油这样成菜才不会显得油腻

步骤 7

油烧热之后加入剁好的蒜蓉和菠菜 然后开中火将菠菜翻炒至6成熟

步骤 8

菠菜6成熟之后开始调味料 首先在勺中加入适量的食用盐白糖之类的调味品 然后在炒勺中加入适量的白开水 调料化开之后下锅再翻炒几下

步骤 9

将菠菜炒至翠绿色之后即可出锅装盘

步骤 10

下一步开始制作炝炒麦菜 同样我们把锅烧热之后加入适量的底油 关于炝炒我们可以适量的比清炒多一些底油 因为在炝炒的过程中不能加水否则成菜不香

步骤 11

然后将准备好的花椒辣椒和蒜蓉下锅爆香

步骤 12

料头爆香之后再将麦菜下锅 然后转中大火翻炒至断生

步骤 13

麦菜炒至断生之后开始调味 同样锅中加入适量的食用盐和白糖

步骤 14

然后翻炒几下即可出锅装盘

步骤 15

好了我的分享到此完毕

菜谱创建时间：2019-04-06 17:29:16