苹果天然酵种

作者： 米瑞-

自从看了《了不起的面包》里提到的水果天然酵种之后一直跃跃欲试，在下厨房找到了个方子，跟着养了瓶苹果酵种，结果超乎想象的活力四射，比葡萄干酵种活力还强～然后陷入天然酵种面包里无法自拔了哈哈哈哈 配方来源于： https://www.xiachufang.com/recipe/101797763/ 原配方是用的蜂蜜，家里没有，就换成了白糖，可以用小点的瓶子养，之后酵母液也是要另外装起来的，因为后期想不断尝试各种天然酵种面包，所以我直接用了一个很大的瓶子来养，结果事实证明是明智的，酵种很活跃，几次快爆满瓶

用料

• 苹果 100克
• 水 150克
• 糖 15克
• 全麦粉 50克
• 凉白开 50克

苹果天然酵种的做法步骤

步骤 1

把养酵用的瓶子高温消毒晾干，我用开水烫几次之后等瓶子不烫手了直接用，苹果洗干净去皮，切块装瓶子里，所有工具最好都用开水过一遍，如果是能确保苹果表皮没蜡的可以不去皮，然后加入150克凉白开或者矿泉水，再加入15克白糖或者蜂蜜，摇均，放着让其自然发酵，一般发酵期为7天，这个主要看当地气候温度，养酵那几天家里气温是18-27度之间，每天同个时间打开瓶盖透透气、晃一晃瓶身，然后盖回盖子

步骤 2

广东18-27度的天气，到第四天就发酵好了，打开瓶盖有股淡淡苹果味的酒香气，然后有很多气泡呲呲呲破裂的声音，如果还没到这个状态就继续发酵，每天同个时间段打开瓶盖透气、然后晃动一下再盖回去。

步骤 3

称出50克酵母液（苹果肉我直接过滤丢掉了）剩下的酵母液拿一个消毒晾干的小瓶子装起来放冰箱，可以保存好几个月，称出来的50克酵母液里加入50克全麦粉，用消毒过的勺子搅拌均匀，瓶子贴个标签或者绑条皮筋标示好位置，放置在一旁发酵至两倍高，两倍大后再加入50克凉白开+25克全麦粉、25克高筋粉搅拌均匀放一边静置发酵至再次两倍高。 我这瓶第一次长的时间比较长，第二次喂养的时候加的是酵母液50克和一小撮撮白糖帮助其活跃，没按常规投喂那样加凉白开，具体看自己的酵种情况来操作，如果长得很慢，可以适当把凉白开换成酵母液再加一丢丢糖，但二次投喂酵母液之后就很活跃了，酵母液如果投喂过多可能会让酵种更偏酸，个人觉得投喂两次就差不多了。

步骤 4

二次投喂之后长势特别棒，差不多一个多小时两个小时不到就快到瓶口，这样就能直接用来做面包了，剩下的放冰箱冷藏保存，不用的话每周或者半个月投喂一次，投喂之前丢掉一些酵种。

步骤 5

这两天特别喜欢的一款巧克力可可软欧，配方特别棒～酵种用量也比较多，正好消耗天然酵种，主要是这个配方烤出来的软欧真的很好吃啊！！（丑叽叽的割包还需要练习…）

步骤 6

外皮薄脆，内部超柔软、而且柔软中带点韧性的口感(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)可可味浓郁，每一口还夹着坚果巧克力～

苹果天然酵种的小贴士

1、工具和瓶子一定要消毒干净 2、用凉白开或者矿泉水，自来水有杂质，会降低成功率 3、酵种是活的，要自己观察它具体情况来操作 4、投喂心得，全麦粉投喂的酵种会长得比较快和比较活跃，建议第一次投喂用全麦粉、二次三次之后的可以全麦粉+高筋粉各一半，而且天然酵种本身就是具有长时间发酵使麦香味更独特的作用，加入全麦面粉会更理想

菜谱创建时间：2019-04-05 23:51:34