消耗天然酵种-意大利橄榄油脆面包棒Grissini

作者： Cocolat

我最近意外得到一包有机面粉，一个法国厨师朋友在芬兰本地一个小磨坊弄来的。筋度差得想掀桌，但是香味很销魂。 用它做面包很痛苦，做馒头不舍得。然后我拿来喂了酵种。 ✨神奇的事情就这样发生了，竟然发酵出香料味道！✨ 抠门本性立马出来了，每天多余的都不舍得倒😅。那结果就是越喂越多，只能想招用掉。做多点面包吧冰柜已经放不下了，那咱做饼干🙄！ 这个grissini 就是有橄榄油的细面包棒烤干。面团就是基础欧包面团加5％-20％橄榄油。 我用了水分偏低的面团，酵种量比较高，橄榄油加了20％。试过5％,10％20％，还是油多好吃。 加了罂粟籽，可以省略或者换成别的种子类。芝麻，亚麻籽，奇亚籽都可以。亚麻籽和奇亚籽可能会比较吸水，看情况要不要调整水量。 加入了鲜酵母快速发酵，因为不想等，不加也完全没问题的。 机器打面，非常简单快手。制作要点就是尽量不要用力排气，那样做好的面包棒里面充满气泡才会松脆。如果排气了就变成阿拉棒了，这么粗的实心t65阿拉棒，脑补吧。🤪 *没养天然酵种的直接用波兰种1：1替换酵种，省略掉额外加入的鲜酵母或者加少点。 *没法粉的用超市买的包饺子那种应该没问题的。 真的很好吃，而且很好做，试一次呗。

用料

• #主面团
• 面粉T65/T55 175克
• 罂粟籽 5克
• 很凉的水 100克
• 盐 5克
• 初榨橄榄油 35克
• 成熟100％水粉酵种 115克
• 鲜酵母 3克
• #外裹
• 玉米粉（不是玉米淀粉） 100克
• 罂粟籽 15克
• 盐 5克

消耗天然酵种-意大利橄榄油脆面包棒Grissini的做法步骤

步骤 1

主面团用料中除了橄榄油和盐之外，全部放进厨师机桶里。 低速混合，成团后转中速打两分钟。加入盐，打匀。慢慢加入橄榄油，一勺一勺加，吸收再继续加那样子。 橄榄油完全加好了也打差不多了。基本光滑就可以了。 盖好发酵。 *放过冰箱的酵种应该也能用，它基本书靠鲜酵母发酵。

步骤 2

我是打到这个样子。 这个不用纠结的，打差不多就可以了。 面筋能承受发酵就够，太强的话不够松。

步骤 3

准备外裹的粉。 混合裹料里所有东西。盐我是用结晶片盐，普通盐也可以的，用量可能要适当减一点。

步骤 4

这种玉米粉。

步骤 5

发多久说不清了，发到充满气。摇起来抖抖的。

步骤 6

台面撒粉，面团倒出来。 面团朝上那面撒上玉米粉裹料防粘。 *玉米粉就是玉米粒磨的粉，不是玉米淀粉啊 *不要去折腾面团，面团要保持放松状态后面才好操作。到出来无论是什么诡异形状也不要乱动它。

步骤 7

分割。 我做了配方*2的面团，分了四份。配方分量应该两份就可以。 切口处撒点玉米粉裹料防粘。 轻轻拍拍，拍扁一点，然后稍微扯扯它成一个比较规则的长方形。 呃我这个就算＂比较＂规则了哈哈哈🤪，比这个更随性也可以的。 *轻拍哈，尽量不要排气泡。

步骤 8

用刮板切条。 撒些玉米粉裹料滚滚，滚到360度不粘手。 把它们分开点放，不要粘一起了。松弛一会。

步骤 9

撒玉米粉裹料滚滚，滚到360度不粘手。 轻轻滚！气泡滚掉就是阿拉棒了哈！ 松弛一下。 哎我好像拥有一块面板，不为啥就为了拍照不反光。

步骤 10

然后呢抻长它，轻轻的。感觉它抻不动就放下等会再来，先弄别的。 不要硬拉。应该跟拉油条那个感觉有点像吧😅

步骤 11

排在油纸上。 200度上下火中层。烤到上色，降温到175烤干。

步骤 12

图片有色差😅烤色个人喜欢吧。

步骤 13

切开这个样子的。 拿一根试试，要是不够脆的话回炉烤烤。 但是刚出炉一般不熟很脆的，不要误诊烤过头了。

步骤 14

不能不好吃呀！ 配生火腿那是很上瘾呀！蘸汤也可以啊！直接蘸橄榄油也很好吃，但是罪恶感有点大🙄。 密封保存能放很久。

消耗天然酵种-意大利橄榄油脆面包棒Grissini的小贴士

*面粉选择可以自己发挥一下，我用了15％全麦斯佩尔特，没啥感觉😬。 *裹料里面可以加香料，自己也发挥下，感觉辣的能行。还有各种蒜粉洋葱粉啥的。加点孜然配羊肉汤不知道怎么样🙄，谁试试告诉我。 *加料我喜欢加在玉米粉裹料里面，面团还是简单的有气质。 *没天然酵种的用波兰种1：1替换。 *玉米粉不是玉米淀粉 *用超市普通面粉应该没问题的。 *更新：烤箱有热风功能的可以降温10度开热风，感觉比较均匀。

菜谱创建时间：2019-04-04 06:52:24