下饭菜｜干豆豉炒腊肉

作者： 酸酸想吃又想瘦

妈妈晒的干豆豉，搭配柏树枝熏的腊肉以及蒜苗，就着焦香的蒜苗、奇特臭味的干豆豉、金黄的腊肉，再添一碗饭咋样？

用料

• 腊肉 400克
• 干豆豉 100克
• 青蒜 3根干
• 老姜 1块
• 大蒜 3瓣

下饭菜｜干豆豉炒腊肉的做法步骤

步骤 1

腊肉洗好后冷水入锅煮至筷子能扎透；

步骤 2

配料洗净，大蒜、老姜切片备用，蒜苗斜刀切，蒜白和蒜叶分装；

步骤 3

晾凉腊肉切片，考验刀工的时候到了，能切多薄切多薄，这样吃起来不腻；

步骤 4

大火热锅，倒入切片的腊肉；

步骤 5

小火煸出油脂，炒至腊肉金黄透明后控油盛盘，油脂留锅内；

步骤 6

中火爆香蒜片、姜片、青蒜白翻炒；

步骤 7

炒几秒钟后加入干豆豉，小火炒至豆豉的奇特香味散发；

步骤 8

加入提前捞出的腊肉，翻炒均匀；

步骤 9

剩下的青蒜叶倒入锅内，铲子翻几次至蒜叶变色即可。

下饭菜｜干豆豉炒腊肉的小贴士

1、腊肉提前煮可以减少炒制时间，同时保证炒好的腊肉不会因长时间炒而太干柴； 2、腊肉、干豆豉都很咸，出锅前可根据自家腊肉咸度酌情添加盐。

菜谱创建时间：2019-04-01 20:44:59