青团（艾叶版）

作者： 阿朵7878

千万不要自己做青团，会好吃得停不下来！

用料

• 艾叶 适量，烫软后称重
• 糯米粉 250克
• 粘米粉（籼米粉） 20克
• 澄面 30克（没有可粘米粉替代）
• 豆沙馅；
• 红豆 250克
• 水 600克
• 糖 100-150克
• 油 80克
• 蛋黄肉松馅：
• 美善品自制肉松 100克
• 咸蛋黄 100-130克
• 色拉酱 30-50克

青团（艾叶版）的做法步骤

步骤 1

新鲜艾叶摘好洗净，主锅放大半锅水烧开，放入一小块食用碱或者一勺小苏打，放入艾叶煮一分钟，烫软，水倒掉将艾叶简单过个水，倒入网篮沥干备用。

步骤 2

沥干水的艾叶105克+200克水，20秒速度10打磨，打开锅盖用刮刀棒清理一下锅盖和锅壁的菜汁至锅底，再一次20秒速度10。

步骤 3

锅壁菜汁清理到锅底，放入250克糯米粉，20克粘米粉（大米粉），30克澄面（澄面是小麦淀粉，水晶虾饺冰皮月饼的主要原料），添加澄面光泽更透亮，口感更Q有弹性，没有可以不放，等量粘米粉代替。

步骤 4

15秒速度3初搅拌，再1分钟揉面模式，揉好取出来，分成40克一个的小剂子搓圆盖保鲜膜备用（此配方能做15个），再豆沙馅搓成20克一个，备用！

步骤 5

面皮捏成碗形，放入豆沙，收口，搓圆。放入蒸锅，每个青团下面垫一小张硅油纸，或者整个铺。

步骤 6

主锅放半锅水，烧开后设置20分钟蒸汽V速度1上锅蒸熟，程序结束立马打开锅盖，每个青团上面抹一丁点的油，趁热用保鲜膜包起来，拧紧收口朝下。

步骤 7

我更喜欢吃冷的，Q弹！

步骤 8

豆沙馅制作：250克干豆子洗净放入主锅600克水60分钟/100度/反转小勺煮豆，煮好后加100克糖80克油（已经减油减糖了），1分钟速度6打磨，打开锅盖清理锅壁，再10秒速度8打一次，清理锅壁至锅底，设置15分钟/蒸汽V/速度3打开量杯盖散发水汽熬豆沙。

步骤 9

蛋黄肉松馅：美善品自制肉松。

步骤 10

蛋黄：可以现剥生咸鸭蛋，也可以买市售鸭蛋黄，烤箱烤熟，放入主锅涡轮加速2秒2次打碎

步骤 11

100克肉松+100克咸蛋黄碎+30克甜色拉酱，30秒速度反转2混合，捏一下，能成团即可。

步骤 12

蛋黄肉松馅分15克一个，包入青团中。同样25分钟蒸熟。起锅抹油包保鲜膜。

菜谱创建时间：2019-03-29 23:16:04