剁椒鱼头（鱼头不腥的处理方法）

作者： 龙宝美食小厨房

我家先生在这忽冷忽热的天气里，感冒了，一只鼻孔里塞着纸巾，样子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受，吃饭都不香了。我家先生说想吃辣一点的菜，刺激一下味蕾。正好也有一阵子没吃剁椒鱼头了，那就吃它了。 鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味

用料

• 鱼头（鲤鱼） 1个
• 剁椒 100克
• 姜 15克
• 葱 适量
• 蒜米 8瓣
• 料酒 25克
• 盐 2克
• 油 20克
• 酱油 10克
• 蚝油 10克

剁椒鱼头（鱼头不腥的处理方法）的做法步骤

步骤 1

生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花

步骤 2

找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右

步骤 3

蒜米放料理机里剥皮

步骤 4

姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

步骤 5

剁椒是买的瓶装的

步骤 6

重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度

步骤 7

换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀

步骤 8

加入盐、生抽和蚝油调味煮开

步骤 9

煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

步骤 10

放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间

步骤 11

鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上

步骤 12

鱼头不腥很入味

步骤 13

香辣开胃，有汤汁更下饭

剁椒鱼头（鱼头不腥的处理方法）的小贴士

鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味

菜谱创建时间：2019-03-26 22:48:40