Q弹好吃的脆皮肠

作者： 小北Zhang

在这个添加剂，防腐剂横行霸道的年代，纯手工显得特别珍贵，它带来的不仅仅是美味，更是健康！

用料

• 猪肉（肥肉比例3：7） 500克
• 生抽 20克
• 盐 10克
• 料酒 10克
• 糖 30克
• 蜂蜜 3克
• 黑胡椒 1克
• 孜然粉 1克
• 红曲粉 1克
• 玉米淀粉 30克
• 冰水 35克
• 肠衣 猪/羊肠衣
• 姜片，花椒适量 煮肠用

Q弹好吃的脆皮肠的做法步骤

步骤 1

将猪肉去筋膜，绞成肉馅，备用。 肠衣里外冲洗干净，冰水浸泡2小时，去腥

步骤 2

把除冰水和淀粉外的材料放入厨师机，2档低速搅打

步骤 3

淀粉加冰水调匀，分3次加入肉馅中，每次都是混合均匀了再加第二次。搅打20分钟，冰箱冷藏静置2小时以上。

步骤 4

将泡好的肠衣套在灌肠器上，可以推出一些肉馅，起到润滑作用，使肠衣更好套

步骤 5

灌好的肠，用绳子扎成适当的长短，用针扎眼排气，挂在通风的地方，30分钟左右，使肠皮干燥

步骤 6

锅内加满水，放姜片，花椒粒，料酒煮开，调至最小火，水停止沸腾，把肠放入锅中，一直保持小火不开锅的状态，煮30分钟左右，即可。

步骤 7

做好的肠可以冷冻保存3个月，吃的时候解冻，凉油小锅下锅煎至上色，就是超级好吃的脆皮烤肠啦！

Q弹好吃的脆皮肠的小贴士

1、此款脆皮肠口味偏淡微甜，深受小朋友的喜爱。 2、如果选用羊肠衣可以选择直径是20-22mm或者22-24mm的，这个粗细我个人认为刚刚好，像市售烤肠一样，如果用猪肠衣就是比较粗，适当的延长水煮的时间。但要注意，不要煮爆哦！ 3、打好的肉馅，或者灌肠剩下的肉馅，也可以用保鲜膜包住，擀成小薄饼，煎熟，做汉堡或者三明治用哦！

菜谱创建时间：2019-03-20 10:06:50