简单少油版土家掉渣饼

作者： 王祎祎

最近超级怀念土家掉渣饼的味道，可惜现在大街小巷都没有卖的了，在万能的tb上买到了这个简易版的配方，好开心，自己尝试了一下味道还不错，做的时候有点匆忙，开始的步骤没有拍照，以后做了再补上，现在把配方分享给大家，快来尝试吧～

用料

• 饼皮 中筋面粉500g、泡打粉2.5g、酵母粉2g、温水280g
• 酱料 郫县豆瓣酱80g、蚝油35g
• 肉馅 肉250g、鸡精5g、盐4g、糖2g、味精5g、十三香2g
• 肉馅 孜然粉12g、五香粉1.5g、烧烤料2g、蒜姜末

简单少油版土家掉渣饼的做法步骤

步骤 1

饼皮：泡打粉、酵母粉加入温水搅拌，慢慢加入面粉和面，一直揉搓至表面光滑，盖上保鲜膜或其他的盖子待面团发酵，夏季1小时，冬季2小时以上。

步骤 2

酱料：炒锅里放足量的油，加入豆瓣酱小火翻炒出红油，盛出冷却后倒入蚝油搅拌待用。

步骤 3

肉馅：炒锅里放入适量多一点的油，放入姜末、蒜末翻炒，加入肉馅翻炒快变色时，依次加入以上调料，每加入一次翻炒几下，完全变色后关火，香香的肉馅就做好了。

步骤 4

面团发酵完成，能分成5份150g左右的小面团，将小面团拍成薄饼状（如果喜欢吃软软的可以拍厚一点大约1-1.5mm饼皮在烤箱还会二次发酵，如果喜欢吃脆脆的可以拍成0.5mm的或者更薄）建议这个步骤在烤盘内完成，避免再移动。

步骤 5

拍好的薄饼上刷上酱料，撒上少许孜然粒、白芝麻，放上炒好的肉馅，撒上葱花，轻轻压实一下，再蘸一点酱料。

步骤 6

放入烤箱中层，温度230度，时间10分钟。

简单少油版土家掉渣饼的小贴士

1. 面团可以用和面机、面包机等完成。 2. 酱料加入的蚝油，根据姐妹们自己的口味适量增减，蚝油真的是太咸了。 3. 肉馅也可以用牛肉的，炒制时放的调味料根据个人口味调节。 4. 调味料品牌选择，建议用王守义的。 5.因为字数限制肉馅用量分成了两部分。

菜谱创建时间：2019-03-13 11:25:25