饭店爆炒牛肉家常做法

作者： 大天铁哥小天天

在酒店宴席上，我家大天说牛肉不错，还想吃，于是今天我就试着复刻了一下，结果是比昨天酒店宴席上的菜还好吃。 好吧，怕忘了，记录下菜单。 最开心的莫过于，看到大天尝到第一口时，那惊艳的表情。 滑滑嫩嫩的牛肉片，葱香微辣，以至于大天误以为我买的半加工好的的牛柳做的菜，哈哈。毕竟上次还不小心把牛肉炒老了，像牛筋一样嚼不动的时刻记忆犹新。虽然味道不错，但吃了腮帮子疼。 这次换了处理的方法，掌握了这几点，瞬间变大厨，牛肉想不嫩，都难，这方法是所有菜通用的，也可以用来处理鸡胸肉猪肉等。

用料

• 生牛肉 克
• 青椒（也可加红青椒） 1个
• 洋葱 半个
• 蒜苗 两根
• 大蒜 4瓣
• 葱 1根
• 小米椒 2根

饭店爆炒牛肉家常做法的做法步骤

步骤 1

生牛肉洗净切薄片，逆着纹理下刀越薄越好，然后放少量盐、白胡椒、少量生抽、水、淀粉，用手抓匀，放置一旁腌制十五分钟，同时准备配菜。

步骤 2

青椒洋葱切片，蒜苗切段儿，切好葱花蒜头小米椒。水煮开后沸水放入腌制好的肉片，筷子搅动下，20秒后出锅捞出控水。准备调料，一大勺生抽，一点老抽上色，一点白胡椒，一点盐，还有一勺黑胡椒。

步骤 3

提前把洋葱炒半熟盛出，然后开大火，把锅烧烫，然后放油，油热下葱花和牛肉片。大概三四分钟后加入洋葱，再炒两三分钟后加入一勺白糖，一大勺耗油。把青椒蒜苗加入锅中翻炒两三分钟，加入小米椒蒜瓣和提前准备的调料，最后出锅前勾一点芡水。

步骤 4

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饭店爆炒牛肉家常做法的小贴士

想要牛肉滑嫩的小方法 1.牛肉要逆着纹理切薄片，越薄总容易熟和入味，就可以旺火短时间内爆炒熟 2.用淀粉或鸡蛋清腌制。 3.为了缩短时间，提前沸水煮好，几十秒就好了。 4.旺火爆炒，时间不能长。时间越长，越丢失水分越老。饭店里为了兼顾口感和做熟，一般会把配菜提前用油炸一遍，比如青椒洋葱等，然后和肉一起下锅爆炒，所以可以几分钟内做熟，但家里这样做就很费油，可以选择提前把配菜炒熟就可以了。 爆炒牛肉的注意事项 1.耗油和黑胡椒可以多一点，小米椒不能缺少，少了就缺个味道。 2.黑胡椒用现磨的最好。 3.为了好看，可以加点红青椒，红青椒有股甘甜味儿，可以丰富味道。 4.少放盐，耗油和生抽有咸味。 5.放了青椒后在炒几分钟最后加入小米椒和调料调味，出锅前勾芡，芡水不稀不稠。 6.记得拍照发朋友圈炫耀一番，哈哈。

菜谱创建时间：2019-02-26 14:55:02