胡辣汤（鸡汤版）

作者： amy596

越是长大，越是怀念小时候的味道。冬日一碗材料丰富的胡辣汤，暖到心里。在南方很少能喝到记忆中的味道，那就自己动手做吧！ 我今天做的时候家里没有花生跟木耳了，你们可以酌情放，喜欢就加，不喜欢就减。 胡辣汤在我心中有三个版本，一个是牛肉版，一个是鸡汤版，还有一个我的最爱，鳝丝版，这个版本是最鲜美的，也是不常见的，我的老家在淮河岸边，安徽跟江苏交界处，水系发达，水产丰富，融合了当地物产，形成了鳝丝胡辣汤。 我的南方老公尝试性的喝了一小碗，后面就直接拿大碗喝了。 以下所有配料可以按自己喜好的量来，黄花菜记得提前泡发，用干花生的话也要提前泡，比较好煮。

用料

• 鸡汤 一锅
• 海带 100克
• 千张丝 100克
• 粉条 干的60克
• 黄花菜 干的60克
• 盐 适量
• 酱油 两大勺
• 鸡蛋 3个
• 醋 适量
• 麻油 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 高筋面粉 200克

胡辣汤（鸡汤版）的做法步骤

步骤 1

先来洗面筋，200克高筋面粉（没有高筋粉，普通面粉也可以，就是出筋会少一些），加80克清水和一个面团，和硬一些，和到没有大疙瘩就行，包保鲜膜放冰箱醒最少半个小时，再拿出来的时候，就很光滑了，再稍微揉一下，分成两半，放到一个盛满清水的大盆里反复揉搓洗，洗到只剩筋就可以了，像下图这样。

步骤 2

洗好的面筋可以上锅蒸熟后切块备用，也可以后面直接揪到汤里。我就直接揪了。

步骤 3

洗面筋剩下的水不要扔，过一会就会变成上面一层清水，下面沉下来粉，把上面清水给倒掉，粉留着。

步骤 4

鸡汤入锅，放黄花菜，千张，海带，粉条（粉条切小段，不要长的），放两大勺酱油（酱油量按自己口味来），盐也可以放了，因为已经放了酱油，盐少放一些就行。大火煮开后把面筋揪下去，面筋漂浮后就可以把洗面筋剩下的粉给倒进去了，一定不要一下子全倒进去，用汤勺舀几次，观察浓度到了就行。把鸡蛋抠个洞甩进去。

步骤 5

最后放醋，黑胡椒，麻油。可以关火后一次性放到锅里，也可以盛到碗里每个人按自己的口味放。

菜谱创建时间：2019-02-17 13:23:21