葱油

作者： 素颜私厨

葱油是一款家庭必备的神器！比如爱吃面条🍝～云吞，饺子🥟～拌面🍜～虾面🍤🍲🍥🍖🍳🍗🥓🥙🌯🍛🥗🍢🍡……实在是我不能没有葱油！🌵🌵🌵馋猫啊😻😻😻～宵夜必备神器～🌚🌚🌚

用料

• A 炸料
• 小葱 500 g
• 红葱头 5只
• 芫荽头 三个
• 油 450 g～500 g
• B 调味
• 生抽 350 g
• 老抽 110 g
• 蚝油 80 g
• 糖 90 g
• 盐 8 g

葱油的做法步骤

步骤 1

把A的红葱头切丝切片随你，葱白，葱段切好沥干水。 把B的酱料称量拌匀备用。 把装葱油的玻璃器皿高温加热消毒，沥干。

步骤 2

冷油中小火，芫荽头和红葱头先炸～

步骤 3

等红葱头软后加葱白慢慢炸～

步骤 4

葱白软后加葱白和葱段那一小截接着炸～

步骤 5

一两分钟后加入最后的葱段～全程中小火慢慢炸～

步骤 6

锅铲轻轻按压翻动的时候有沙沙作响，就证明现在刚刚好～把一部分没有这么焦的葱段挑出来放在用开水烫好或者煮过的玻璃器皿里备用。 （⚠️我估计挑了大半碗，装葱油的玻璃器皿一定要高温消毒沥干水。）

步骤 7

把剩下的残渣余孽用漏网打捞弃之～将提前调至好的B酱料沿着锅边倒入搅拌均匀～等待⌛️沸腾30秒～

步骤 8

沸腾30秒后，等凉一点再次过滤装瓶～（这个不用我教吧，肯定是过滤装入消毒过装着葱段干的玻璃器皿。）

步骤 9

等冷却后，放入冰箱冷藏保存（4 ℃保鲜层），我试过两三个月都没问题，你也可以选择分开两个玻璃器皿装，这个方子成品接近1L。每次煮面，拌面，云吞都淋上那么一两勺～啧啧啧～香得不要不要的～🍺🍺🍜🥟🍱🥘🥗🍲迟点再补上两个我的面食小吃图～🍜🍲🍝🥙

葱油的小贴士

⚠️想要保质期长，玻璃器皿必须消毒杀菌，保存妥当。 ⚠️红葱头不是洋葱，是洋葱种子，你也可以选择香葱种。 ⚠️红葱头，葱白，葱段不能一起放，三种含水量不一样，葱段一定要最后放，要不然容易焦。 ⚠️出炉前可以尝试一下味道，不够咸再加盐

菜谱创建时间：2019-02-12 21:47:53