祥云蛋卷

作者： 天云飞

这道祥云蛋卷是新创上汤菜式，它可以取代年夜饭里的上汤蛋饺，毕竟蛋饺对于初学者来说难度较高不易操作。祥云蛋卷这道菜作为年夜菜寓意也很祥瑞，同时操作起来简单易行，成菜比蛋饺更具备形美、色亮、味香、意祥等特质。

用料

• 肉馅（三肥七瘦） 500克
• 鸡蛋 5只
• 盐、料酒（或米酒）胡椒粉、白糖 少许
• 姜末 适量
• 小葱 6根
• 配菜:香菇、白菜 适量
• 高汤 适量

祥云蛋卷的做法步骤

步骤 1

将三肥七瘦的猪肉剁成肉末，放入葱姜末、盐、胡椒粉、白糖、米酒搅打上劲，再加入少量高汤再次搅打上劲备用。

步骤 2

将鸡蛋打散，平底锅热后刷少许油，将鸡蛋摊成交厚的蛋皮备用

步骤 3

将肉馅均匀铺于蛋皮上(铺厚一点)，然后先从一边开始卷，卷到中间时再从另一边卷（一定要卷紧）卷好后反过来置于盘中。

步骤 4

蒸锅上汽后放入蛋卷，旺火蒸8分钟（这一步的目的是让蛋卷定型）。蒸好后稍凉切成厚片整齐的码于碗中，将焯好水的配菜铺在蛋卷上，盖上锅盖中火蒸20分钟。蒸好后取大碗扣在蒸碗上然后翻过来，最后揭开蒸碗。

步骤 5

浇上高汤（鸡高汤），再撒上少许葱花美味即成。

步骤 6

看上去是不是祥云朵朵啊……

步骤 7

再配上一杯美酒就更好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ

步骤 8

“祥云”加起来也不会散才对哦😄

祥云蛋卷的小贴士

蛋皮摊制时一定注意用小火，最好用不粘锅，如果是普通铁锅，注意在蛋液凝固时最好从锅边淋入少许熟油以保证蛋皮不粘锅

菜谱创建时间：2019-02-10 15:01:28