葱香鲈鱼

作者： 天云飞

新春佳肴之一:葱香鲈鱼。年夜饭大鱼大肉大凡油腻。但鱼又是必不可少寓意年年有余，很多朋友都问我家年夜饭的鱼🐠是怎么做的？幸亏我记录下了做鱼全过程，这道菜叫葱香鲈鱼，闻起来葱香四溢，鱼肉滑嫩爽口……年夜饭大都大鱼大肉，这样吃鱼清淡不油腻。

用料

• 鲈鱼 1条
• 盐、料酒、胡椒粉、白糖、蛋清 适量
• 西蓝花 5朵
• 香葱 10根
• 淀粉 适量
• 京葱 1根
• 姜片 适量

葱香鲈鱼的做法步骤

步骤 1

将清洗干净的鲈鱼，斩下鱼头和鱼尾，再将鱼尾中骨去掉。用刀贴着鱼骨将鱼㓲开，剔除鱼中骨和胸骨，将鱼骨斩成段，鱼头中间劈一下但不要劈断，最后将鱼肉㓲成鱼片。

步骤 2

将鱼头鱼骨放在碗中加料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制十分钟后如图摆盘。在鱼肉中放入料酒、盐、胡椒粉和半个蛋清抓匀腌制十分钟后再放入淀粉抓匀继续腌制。

步骤 3

将摆了盘的鱼头鱼骨放入已上汽蒸锅中旺火蒸8分钟取出备用。将炒菜锅内加入清水烧开后放入少许盐和油放入西蓝花焯水后摆在鱼骨两旁。等水再次烧开将码好味的鱼片下锅汆烫熟后码在鱼头和鱼骨之间。

步骤 4

锅内加油，放入京葱段炸出葱香味后取出，加入高汤烧开后调入盐、蒸鱼豉油、白糖、胡椒粉，撒入一把葱花，最后勾入水淀粉熬制浓稠关火。

步骤 5

将酱汁均匀浇在鱼片上即可。

葱香鲈鱼的小贴士

蒸鱼头鱼骨时注意火候，鱼眼突出而没有掉下来是最合适的

菜谱创建时间：2019-02-09 20:47:26