草莓🍓冷凝芝士蛋糕

作者： 阿朵7878

此款蛋糕是我16年学习法式西点课程的改良版！为何改良？……因为偷懒……原材料不齐全 原配方的饼底： 奥利奥碎：300克 百利薄脆片：70克 白巧：125克 可可脂：38克 黄油：50克 高热量啊高热量！还是做个海绵蛋糕底，美味又简单～

用料

• 草莓 260克+10个
• 奶油奶酪 260克
• 砂糖（冰糖粉） 70克+10克
• 奶油 400克（可替换180克酸奶）
• 吉利丁片 3片（15克）
• 饼底：
• 海绵蛋糕 一片

草莓🍓冷凝芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作海绵蛋糕饼底，8寸模具倒1/4蛋糕糊烤熟冷却备用。 做法：http://www.xiachufang.com/recipe/103674830/

步骤 2

用网篮5分钟/37度/速度5洗草莓，取260克草莓🍓放入主锅，10秒速度6打成泥 （另外10个草莓🍓一切二，装饰用）

步骤 3

放入70克糖和泡软的吉利丁片，3分钟/100度/速度2搅拌。 （泡吉利丁一定要用冰水，千万不能用热水，否则会融化，夏天可放冰箱冷藏泡）

步骤 4

煮好的草莓酱，盛碗里备用，主锅不需要洗，点开磅秤称260克奶油奶酪，设置1分钟/40度/速度3将奶油奶酪搅拌至顺滑。

步骤 5

继续设置1分钟速度3，从锅盖孔缓缓倒入草莓酱🍓混合均匀后盛大碗里备用，下一步需要清洗主锅，打发奶油

步骤 6

主锅清洗干净，插蝴蝶棒，倒入400克奶油+10克砂糖，1分30秒速度3或者1分钟速度3.5打发奶油，每个奶油乳脂含量不同，打发时间也不同，打6分发，有挂壁就行。用刮刀棒把奶油清理到锅底。

步骤 7

设置1分钟速度2.5，缓缓从锅盖孔倒入刚刚做好的草莓芝士糊，混合均匀。此时蛋糕糊就做好了。

步骤 8

取出蝴蝶棒，芝士糊倒入准备好的饼底模具。草莓🍓一切二，围一圈

步骤 9

冷藏4小时以上，最好一夜，草莓🍓冷凝芝士蛋糕就做好了。怕冰箱串味，可以用保鲜把模具膜裹起来～

步骤 10

脱模：用吹风机吹一圈，模具架杯子上缓缓把模具摁下来，脱模超简单！

步骤 11

切块品尝～酸甜可口，清爽不腻，此配方糖量不是特别甜，减糖请适量。

草莓🍓冷凝芝士蛋糕的小贴士

原配方有酸奶，因为我家里没有酸奶了，所以全部用的奶油，若用180克酸奶替换等量奶油，酸奶可在第5步草莓🍓酱和芝士糊混合时放。

菜谱创建时间：2019-02-08 00:58:23