莆田线面（长寿面/妈祖面）

作者： MsMiao

在我的家乡，大年初一早上一定要吃一碗这样的线面（也称长寿面）作为开年的第一餐。这个面主要讲究的是铺在线面上的配菜的色彩和种类搭配，各家的配菜可能略有不同，这里介绍的主要以我从小到大自家吃的做法为主，跟朋友家比起来，我们家的用料确实算丰富的了，当然做起来也比较费时，这个大家可以自行调节配菜。

用料

• 线面
• 紫菜
• 鸡蛋
• 海蛎
• 芥兰菜
• 花菜
• 花生米
• 里脊肉
• 香菇
• 黄花菜
• 水淀粉
• 十三香
• 盐
• 油
• 料酒

莆田线面（长寿面/妈祖面）的做法步骤

步骤 1

先进行准备工作，香菇和剪好头的黄花菜分别洗净用水泡发，蔬菜洗净切配。

步骤 2

清洗海蛎，说一下我们家洗海蛎的方法。每次在手上抓取一点海蛎，在自来水下慢慢冲洗，直到手抓海蛎的时候不再感觉到尖锐的碎壳就算清洗好了，然后再洗下一批海蛎。清洗完的海蛎加点油、盐、料酒和水淀粉抓匀，水淀粉可以适当厚一些。

步骤 3

里脊肉切块，加水淀粉抓匀，用十三香，盐，油，料酒腌制一会儿

步骤 4

起锅热油，下海蛎两面煎熟，盛出。将打散的鸡蛋倒入锅中，待蛋液凝结后盛出。

步骤 5

起锅热油，放入香菇和黄花菜翻炒，然后放入花菜和芥兰菜杆子翻炒，最后放入芥兰菜叶炒熟，加一点点盐调味。

步骤 6

锅内热油，将里脊肉倒入炸至金黄盛出。倒入紫菜（紫菜不用清洗，否则容易炸锅），炸至酥脆盛出。

步骤 7

烧一大锅水，放入线面煮熟捞出。

步骤 8

碗内放一些油，将面捞出放入碗内搅拌均匀以防面粘连在一起。将食材根据自己喜欢的样子摆在面上，完成～

莆田线面（长寿面/妈祖面）的小贴士

1，制作工序不难，只是配菜种类多而繁琐，因此这里没有更详细说明配菜炒制方法，可以自己增减配菜品种。 2，线面本身带有咸味，一定要拿大锅深水煮面，如果锅不大，每次不宜煮太多，否则整锅面会非常咸。 3，面出锅后容易黏连在一起，所以我们一般会在碗里倒些油，拌匀后再铺配菜。 4，这不仅是大年初一莆田人开年第一餐，也是生日时常吃的长寿面（妈祖面）。

菜谱创建时间：2019-02-05 14:23:00