豆豉扣肉

作者： 珠珠_03k5

豆豉扣肉，这道菜是我家的传统菜，说起来已经是久远的历史了，20世纪10年代初期，爷爷奶奶从吉林省建平县老家，爷爷用扁担挑着担子，一头放着行李，一头担着公公，当年公公才6个月龄，带着奶奶从吉林老家闯关东来到黑龙江，在一个小镇子里按了家。 到了30年代的时候，在这个小镇子里已经是最大的一家，远近闻名的张家管子了，公公已经是大厨了，所以有N多菜系，是从哪个时代传统的做法，传承下来的。止到如今我们家族的人，还是用这种老式传统的方法，制作豆豉扣肉哦 几十年来也外食N多次各种扣肉的做法，但是总也找不到用家族传统做法的那种口感和味道哦

用料

• 五花肉、豆豉
• 芥菜、八角
• 桂皮、香叶
• 料酒、生抽
• 糖、葱姜蒜，盐各适量

豆豉扣肉的做法步骤

步骤 1

猪五花肉

步骤 2

五花肉用喷枪把肉皮烧烤一下，然后放在盆里加入清水，泡8—10小时左右

步骤 3

将泡好的肉捞出来，用钝刀把黑色的一层膜刮去，刮干净了为止

步骤 4

把刮干净的肉，用热水放少许食用碱，清洗一遍，能减少一些异味，再用温水清洗干净待用

步骤 5

将肉放在锅里加入冷水，漫过肉为止，大火烧开，撇净浮末

步骤 6

加入料酒，葱段、姜块，改中小火煮30分钟左右，也就是八分熟捞出

步骤 7

将冷却好的肉切成大片，一斤肉切10片左右，肉皮朝下码'入碗里

步骤 8

上面加入一个八角，少许桂皮、一片香叶、生姜、葱段、蒜瓣 豆豉、料酒生抽、糖盐适量

步骤 9

这碗是放了芥菜 上屜蒸4小时后出锅，把每个碗里的汤汁都倒出来，等待凉了以后，看见汤汁上凝固一层荤油了，把油层撇掉不用，然后再将汤汁加入到每个碗里冷冻起来

步骤 10

这碗是放了豆豉 什么时候想吃扣肉，就拿出一碗上锅蒸一下，蒸透了把汤汁倒在锅里，把肉倒扣在盘子里，锅里的汤汁用淀粉沟薄欠，浇在扣肉上就OK

步骤 11

这碗是芋头扣肉

步骤 12

豆豉扣肉可以上桌了

豆豉扣肉的小贴士

做这道菜的肉皮一定要用喷枪🔫烧烤哦 切记一定要上屜蒸不少于4个小时哦，虽说用高压锅压40分钟左右也能解决问题，但是那和蒸4个小时的口感是无法媲美哦 此菜特点：肉香皮糯，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，细细回味，齿留醇香～

菜谱创建时间：2019-02-04 16:25:48