传统波尔多可露丽

作者： 浅草君君kakun

可露丽是法国西南部特产，闻名于波尔多！又名“天使之铃”，外脆里嫩是它最大的特点！

用料

• 牛奶 350克
• 细砂糖 175克
• 全蛋液 35克
• 蛋黄 35克
• 黄油 17.5克
• T55面粉 70克
• 黑朗姆酒 25克
• 香草荚 1根

传统波尔多可露丽的做法步骤

步骤 1

牛奶加糖加黄油加剖开的香草荚煮沸

步骤 2

降温到50度分次混合面粉，拌匀

步骤 3

加入全蛋和蛋黄液拌匀

步骤 4

加入朗姆酒，保鲜膜贴面密封冷藏保存，静置36个小时，72小时内用完

步骤 5

静置两天的面糊来回搅拌匀过滤后灌入5.5cm大小的铜模，9分满（配方可以做9个）！风炉210度15分钟转180度30分钟！烤完立即脱膜！

步骤 6

外脆里嫩，当天吃口感最好，3天保质期！

步骤 7

内部蜂窝组织！

传统波尔多可露丽的小贴士

1.铜模需要喷脱膜油，风炉内180度烤10分钟后倒扣，倒扣时间10分钟左右！ 2.此配方不需要出炉反复敲打，如果出现面糊高出模具1/5，也可以拿出烤箱先静置一下再继续烤！

菜谱创建时间：2019-02-01 22:02:10