星空幻彩蛋黄酥

作者： 东珠

第一次尝试星空蛋黄酥，朋友们都非常喜欢。由于下厨房没有更为清晰完整的菜谱，特意做了第二次，汲取上一次的经验教训，写一篇完整的菜谱。 星空蛋黄酥的配料比较简单，但做起来手工部分非常耗时，一个人做要有足够的耐心。此菜谱是20个的量。

用料

• 馅料:
• 豆沙泥 500克
• 鸭蛋黄 20个
• 水油酥:
• 中筋面粉 200克
• 猪油 75克
• 糖粉 30克
• 凉水 75克
• 油酥:
• 低筋面粉 160克
• 猪油 85克
• 三原色食用色素 各一丁点
• 工具:
• 厨房用电子秤
• 烤箱

星空幻彩蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将水油酥部分的所有材料混合搅拌，揉成面团。面团要揉到光滑细腻为止。

步骤 2

用保鲜膜裹好面团，放置醒发。

步骤 3

豆沙泥每份25g，分成20等分。鸭蛋黄如果太硬，隔水加热10分钟，保证口感松软。

步骤 4

豆沙泥在手掌里捏平，包住鸭蛋黄。

步骤 5

包成圆形馅料，20个包好后用保鲜膜裹起来待用。

步骤 6

将油酥材料里面的低筋粉和猪油混合和面。揉成细腻柔软的面团，因为没有水，面团会特别软。

步骤 7

油酥面团等分成四等分，分别加入食用色素。紫色用红色和蓝色调出来。切记不要加太多色素，用牙签蘸一点抹在面团上，揉止颜色均匀后观察色彩的饱和度，一定不能太深，太深考出来的颜色会很难看。

步骤 8

将每一块油酥面团等分成20等分。

步骤 9

水油酥的面团同样等分成20等分。

步骤 10

拿一块水油酥杆成如图大小，将四个颜色的彩色油酥分别放在水油酥上。

步骤 11

包起来

步骤 12

捏近，不要留有缝隙。

步骤 13

反过来，背面朝上。

步骤 14

用擀面杖擀平，不要太薄，不然水油酥会破，里面的彩色油酥就会被挤出来。

步骤 15

卷起来

步骤 16

竖放，继续擀平，同样不要太薄。

步骤 17

擀好后，卷起。

步骤 18

从中间切开。

步骤 19

取一半，按平，擀成小圆饼。

步骤 20

反过来背面朝上。

步骤 21

将皮放在手掌虎口上方，开始包馅。

步骤 22

用虎口不断向上挤压，使馅被充分包裹，将口捏合。

步骤 23

放置在案板上整理圆润。依次将20个做完。

步骤 24

放入烤盘，烤箱预热160°，上下火，半个小时。

步骤 25

出炉。

星空幻彩蛋黄酥的小贴士

1.猪油不需要解冻，冰箱里拿出来室温下放置，不硬就可以了。 2.豆沙泥不要太甜，不然会和鸭蛋黄的咸味起冲突。

菜谱创建时间：2019-01-31 14:22:06