熏鸡架'鸡爪'鸡翅尖

作者： LiTIng

下酒必备

用料

• 鸡架、鸡爪、鸡翅尖 若干
• 炖肉料包 1
• 葱段、姜片 适量多些无妨
• 酱油、老抽 适量
• 冰糖 一大块
• 料酒 一大勺
• 高汤 可用可不用
• 不用的破锅 熏鸡用
• 锡纸 垫底，省着白糖融化粘锅底

熏鸡架'鸡爪'鸡翅尖的做法步骤

步骤 1

鸡架，鸡爪，鸡翅尖焯水备用

步骤 2

炒锅里放冰糖，不加油，小火炒至枣红色，注意不要炒焦，要一直翻动，糖浆由大泡变成小泡，倒入适量清水煮开，糖色水就做好了，这一步主要就是为了食物的颜色好看有食欲些

步骤 3

把准备好的卤肉料包，葱段儿，姜片儿，些许辣椒段，还有糖色水，放入事前准备好的高汤中，然后锅中加入适量的，生抽老抽，蚝油，料酒，精盐，煮5到10分钟，让料包里面的味道释放出来

步骤 4

鸡爪想吃软烂些，煮20分钟 鸡架煮25分钟， 鸡翅尖煮15分钟，然后，放在卤汤里，浸泡2到3小时，充分入味。

步骤 5

锅底垫锡纸，一大勺白糖平铺，也可放些一撮红茶和一撮生米，放上帘子，摆上鸡架，盖上严实的玻璃锅盖以备观察颜色，开大火刚开始冒青烟后转至充满黄烟后关火 鸡架大概 8分钟 鸡爪大概 7分钟 鸡翅尖大概 3分钟

步骤 6

冒黄烟的样子

步骤 7

成品，有熏的时候刷一层香油的 可是我没刷 ，熏完不要马上吃会苦，放置一宿最好，还有说熏前刷香油会增添风味减少苦味，还在摸索中。

菜谱创建时间：2019-01-30 23:15:09